Tigelle

Tigelle recept od od 10-03-2015 [Ažurirano 05. 04. 2019]

Tigelle ili polumjesec su modenese fokacin, imaju tijesto napravljeno od brašna, luka, kvasca i vode, a punjeno je narezanom hranom, povrćem ili s klasičnim modejskim pestoom, napravljenim od luka, češnjaka i ružmarina. Prvotno je ime ovih fokakcina na Apeninima u Modeni bilo „polumjesec“, dok su „tigelle“ bili terakotni ili vatrostalni kameni diskovi u kojima su se kuhali. Zbog toga se danas u nizinskim predjelima, a posebno u ostatku Italije, nazivaju tigelle. Tradicionalno kuhanje odvija se u tigellieru, ali u nedostatku ga možete se odlučiti za grijaću ploču ili pećnicu, ja sam probala i kuhanje i dobro su se snašli. Za dva tjedna bit ću u Riminiju na poslu i odlazit ću u lov na tigelliera, kao i kupiti neki novi recept za Romagna, ali u međuvremenu vam ostavljam ovaj recept za tigelle koji je prošli tjedan za mene riješio večeru;)

način

Kako napraviti Tigelle

Ulijte brašno u zdjelu miksera, napravite rupu u sredini i stavite kvasac otopljen u vodi i mlijeku
Počnite mijesiti kukom, a zatim dodajte masnoću i sol
Mijesite dok ne dobijete glatko, homogeno, mekano, ali elastično tijesto.

Napravite kuglu s tijestom i ostavite da se diže oko 2 sata.

Kad se udvostruči u volumenu, izvadite tijesto, razvaljajte ga na pobrašnjenoj dasci za tijesto da dobijete lim debljine oko pola cm.

Rezačem kolačića promjera oko 8-10 cm izrežite krugove.

Prebacite tigelle na pobrašnjenu površinu ili na tepsiju i ostavite da se diže još pola sata

Ako nemate tigelliera, možete tigelle kuhati na tanjuru pećnice na 200 ° C oko deset minuta. Kuhajte ih s obje strane.

Ili zagrijavanjem tepsije bez lijepljenja i kuhanjem nekoliko tigela odjednom s obje strane, na srednje jakoj vatri.

Kad nabubre i zlatne boje uklonite ih s vatre, prerežite ih na pola i napunite


Video: Tigelle montanare bolognesi crescentine modenesi (Siječanj 2022).