Tradicionalni recepti

Slatki krumpirići s receptom od limete Crème Fraîche

Slatki krumpirići s receptom od limete Crème Fraîche

Latkes od slatkog krumpira s limetom Crème Fraîche

Za Hanuku, obitelj kuhara Nikki Cascone uvijek pali svijeće u obiteljskoj menori koju je naslijedila (ali imaju i modernu modernu). Iako nisu jako religiozni, pokušavaju prenijeti hanučke tradicije i kulturne priče - poput njihove majke koja im daje poklone svako jutro u osam dana.

Židovska tradicija i obitelj važni su Nikki i njezinom suprugu, a djelomično ih je inspirirala da stvore svoj restoran, Octavijin trijem, koji se fokusira na židovsku kuhinju. Ovaj recept jedno je od jela koja se tamo poslužuju.

Latkes obično nisu zdravi, ali kuharica Nikki Cascone koristi slatki krumpir kako bi ga učinila malo zdravijim te ga dobro ocijedi na papirnatim ručnicima kako bi se riješila viška ulja.

Kliknite ovdje da vidite Sretna Hanuka: Za ljubav Latkesa!

Sastojci

Za kremu od limete:

  • 2 žlice soka limete
  • 1 žličica korice limete, sitno naribane
  • 1 svežanj vlasca, sitno nasjeckanog
  • 1 šalica crème fraîche

Za latke:

  • 2 kilograma slatkog krumpira
  • 1 veliki španjolski luk, nasjeckan vrlo sitno
  • 3 jaja, umućena
  • 1/3 šalice brašna
  • ¼ šalice matze
  • Košer sol, po ukusu
  • Prstohvat cimeta
  • Prstohvat ancho chile praha
  • Prstohvat muškatnog oraščića
  • 1 žličica sode bikarbone
  • ¼ šalice ulja repice

Upute

Za kremu od limete:

Pomiješajte sve sastojke u zdjeli i dobro promiješajte. Stavite u hladnjak dok se ne ohladi, kako bi se svi okusi sjedinili.

Za latke:

Usitnite krumpir finim nastavkom za usitnjavanje vaše kuhače ili ručnim renderom. Stavite u cjedilo postavljeno na drugu zdjelu i iscijedite višak vlage što je više moguće.

Isjeckani krumpir stavite u zdjelu i dodajte luk, jaja, brašno i matzu. Začinite solju, po ukusu. Pomiješajte začine i sodu bikarbonu.

U velikoj teškoj tavi zagrijte ulje uljane repice na jakoj vatri dok se ne zagrije, ali se ne dimi. Uzmite ¼ šalice tijesta, istisnuvši svu preostalu vlagu i ulijte u vruće ulje. Poravnajte lopaticom i smanjite vatru na srednju. (Ne stavljajte više posuda u posudu odjednom ili će temperatura ulja pasti.)

Pažljivo regulirajte toplinu. Pržite s jedne strane dok ne porumeni, a zatim okrenite i pržite s druge strane. Nemojte se okretati više puta ili će početi kvasiti. Gotove latke stavite na suhe papirnate ubruse da se ocijede.

Poslužite odmah s kremom od limete.


Dok tradicionalna krema koristi tešku kremu i mlaćenicu, ja je koristim kao bliski rođak: kiselo vrhnje. Evo još#8217 sastojaka koji su vam potrebni#8217 da biste dovršili ovaj recept.

  • Kiselo vrhnje: 8 unci
  • Vapno: 1 vapno vađeno vapno
  • Češnjak: 1 češanj češnjaka, mljeven
  • Sol: 1/4 žličice


Odaberite vlastitu avanturu Latkes su snaga Hanukinog poteza ove godine

Ukusni su kakvi jesu. Ali ovako su još ukusniji.

Vrijeme je latkea, koje bi, iskreno rečeno, trebalo biti tijekom cijele godine. Ove hrskave pržene palačinke od krumpira savršena su hrana. Mogu se jesti od doručka do večere, od izvrsne zamjene za ispečene smeđe do udobne uz pečenu piletinu. Mogu biti slatki, umočeni u umak od jabuka ili voćni kompot, ili slani s kiselim vrhnjem ili umakom. Mogu biti osnovne, posute solju i paprom, ili iznimno elegantne s cr ème fraicheom i kavijarom sitna čuda od jednog zalogaja ili divovske verzije veličine dlana koje stvaraju na delisima. Možete ih učiniti tankim i čipkastim ili debelim i srčanim.

Još bolje? Jednom kad znate latke, ne morate se držati osnovnog krumpira. Možete latke sa slatkim krumpirom, japanskim krumpirom, ljubičastim krumpirom. Možete latke s bilo kojim korjenastim povrćem, od mrkve preko repe do celera do pastrnjaka. Možete dodati čvrsto voće poput jabuke ili kruške. Masnoću za prženje možete prebaciti s uljane repice na pačju mast, svinjsku mast na kokosovo ulje. A možete začiniti bilo kojom biljkom ili začinom koji vam se svidi.

Ove Hanuke (i godine!) Idite all-in na latke svih vrsta. Pronađite recept koji volite i eksperimentirajte s kombinacijom osnovnog povrća, masti i začina. Trebate osam nevjerojatnih latke noći? Evo osam naših najboljih recepata koji će vas inspirirati!


Ljubičasti slatkiši od slatkog krumpira s umakom od jabuke s timijanom & Creme Fraiche

Evo & rsquos sjajne stvari u vezi latkesa: Svi ih vole. Bilo da slavite Hanuku ili jednostavno obožavate krumpir, latke su savršen dodatak svakom obroku. Oni su jednako zapanjujući na pultu za doručak koliko i vaš središnji dio blagdana i zasigurno će okupiti obitelj i prijatelje na najslađi mogući način.

S ovim latkeima od slatkog krumpira dobit ćete najbolje od svih umami svjetova: gusti, meki šećer ljubičastog slatkog krumpira, zemljani okus luka i korijensku snagu umaka od jabuka prožetog majčinom dušicom. Jesam li gore spomenuo creme fraiche? Po želji koristite kiselo vrhnje, ali gusto bogatstvo creme fraiche posebno se dobro slaže ovim palačinkama od krumpira.

Ovdje sam odabrao živahni ljubičasti batat, ali jednako će vam poslužiti i jam ili obični batat.

Sretna Hanuka i sretni praznici svima!

Sastojci

Latkes
  • 2 1/2 kilograma ljubičasti ili obični batat
  • 1 luk
  • 1/2 šalice brašno
  • 3 jaja
  • 1/2 žličice soda bikarbona
  • 1 žličica sol
  • 1/2 žličice crni papar
  • 1/4 šalice ulje za pečenje
Umak od jabuka
  • 3 jabuke, oguljene i oguljene
  • 2 žličice svježe lišće timijana
  • 2 žličice med
  • prstohvat morska sol
  • iscijediti sok od limuna
  • 1/3 šalice creme fraiche ili kiselo vrhnje

Upute

Zagrijte pećnicu na 400ºF. Veliki lim obrubljen obložite papirom za pečenje.

Ogulite krumpir i odbacite vanjski sloj luka. Krumpir i luk naribajte zasebno, kuhačom ili najvećim rupama na rešetki za stalak. Iscijedite svu tekućinu iz krumpira (neće ga biti puno, batat je prilično suh). Iz luka iscijedite višak tekućine. Pomiješajte naribani krumpir i luk u velikoj zdjeli.

U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno, morsku sol, papar i sodu bikarbonu da se sjedini. I u drugoj manjoj zdjeli umutite jaja.

U smjesu od krumpira i luka ulijte umućena jaja i sjedinite. Postepeno dodajte suhe sastojke dok se potpuno ne sjedine.

Izlijte 2/3 ulja na pladanj obložen pergamentom, tako da ima dovoljno ulja za kretanje po pladnju. Stavite u pećnicu na 5 minuta da se zagrije, pazeći na ulje i papir (nema masnoće!). Izvadite iz pećnice i četkom za tijesto ravnomjerno rasporedite ulje po svim dijelovima pladnja. Po potrebi dodajte još ulja.

Izmješajte latke smjesu na zagrijani pladanj u mjericama od 1/4 ili 1/3 šalice, ovisno o tome koliko volite svoje latke. Posušite ih tako da budu debljine oko 1/2 ”. Premažite vrh svake latke rezerviranim uljem.

Pecite 15-20 minuta, dok dna ne postanu hrskava. Zatim okrenite latke, okrenite pladanj i pecite još 15-20 minuta.

Maknite latke s vatre i stavite u jedan sloj na papirnati ubrus. Ostavite da se ocijedi nekoliko minuta, a zatim odmah poslužite s umakom od jabuke od timijana (slijede upute) i creme fraiche ili kiselim vrhnjem.

Dok se latke peku, zagrijte umak od jabuka s malo zdrobljenim listovima svježeg timijana u maloj tavi na laganoj vatri. Povremeno promiješajte, zagrijavajte dok umak ne postane aromatičan, oko 7 minuta. Maknite s vatre i ostavite sa strane.


Lijepi Latkesi, u stilu Dana zahvalnosti

Uzmite dvije klasične blagdanske namirnice, latke i tepsiju od slatkog krumpira kombinirajte ih u jedan superdish prikladan za Thanksgivukkah, a rezultati su baš onakvi kakvima biste mogli očekivati: izuzetna slasnost. Velikodušno popunite svaki umak od ljubičastih uljima s tangy krem ​​fraicheom i vlastitim hibridnim jelom koje pecka grlo, umak od hrena od brusnice, a možda je i najbolje što ćete ukrasiti vaš stol za Dan zahvalnosti. Dosta priče. Vjerujte mi: želite smiješno ukusan recept.


Latke od slatkog krumpira s limetom creme fraiche

Za krem ​​kremu od limete: Napravite ovo miješanjem svih sastojaka u zdjeli i stavljanjem u hladnjak, da se svi okusi sjedine.

Za latke: Usitnite krumpir finim nastavkom za usitnjavanje vaše kuhače ili ručnog rende.

Stavite u cjedilo i istisnite što je više moguće viška vlage.

Narezani krumpir stavite u zdjelu i dodajte luk, jaja, matzoh, brašno i sol po ukusu.

Pomiješajte željene začine, u ovom slučaju cimet, čili u prahu, muškatni oraščić i sodu bikarbonu.

U velikoj teškoj tavi zagrijte 1/4 ulja repice na jakoj vatri dok se ne zagrije, ali se ne dimi.

Još jednom iscijedite 1/4 šalice tijesta i stavite u vruće ulje.

Ne stavljajte više od nekoliko u tavu odjednom.

Pažljivo regulirajte toplinu.

Pržite s jedne strane dok ne porumeni, a zatim okrenite i pržite s druge strane.


24 jedinstvena dara koja će tata zapravo voljeti

Da bi se pridružili našoj agendi sistemske jednakosti i poduzeli mjere u vezi s rasnom pravdom, kliknite ovdje.

Zamislite da ste još jednom zaboravili razliku između gorile i čimpanze, pa brzo pretražite Googleovu sliku "gorile". No, umjesto da pronađete slike preslatkih životinja, pojavit će se fotografije crnog para.

Je li to samo greška u algoritmu? Ili je Google oglašivačka tvrtka, a ne informacijska tvrtka, koja replicira diskriminaciju svijeta u kojem djeluje? Kako se može riješiti ta diskriminacija i tko je odgovoran za nju?

"Ove platforme kodirane su rasizmom", kaže profesorica UCLA-e i autorica najprodavanijih knjiga Algoritmi ugnjetavanja, dr. Safiya Noble. "Logika je rasistička i seksistička jer bi dopustila takve vrste lažnih, obmanjujućih rezultata. dođu do izražaja ... Nažalost, sada postoje tisuće primjera štete koja proizlazi iz algoritamske diskriminacije. "

Na tjednu Na slobodi, dr. Noble pridružila nam se kako bismo razgovarali o onome što ona naziva "algoritamsko ugnjetavanje" i što treba učiniti kako bi se okončala ova vrsta pristranosti i demontirao sistemski rasizam u softveru, prediktivnoj analitici, platformama za pretraživanje, nadzornim sustavima i druge tehnologije.


Pečeni slatki krumpir s kremom od javora

Svi obožavamo određene spajalice. Kefir i crème fraîche su mi dva najdraža. Isprobavao sam nove načine poboljšanja pečenja slatkog krumpira u pećnici i otkrio sam da kombinacija kuhanja na pari i pečenja izvrsno djeluje za ovakvo jelo i zbog teksture i zbog dodatnog niza molekula arome koji dolazi. Prvi korak, djelomično kuhanje na pari, zadržava vlagu u batatu tijekom kuhanja, a drugi korak, otkriveno pečenje, pomaže u stvaranju robusnog profila okusa. Preporučujem korištenje mirisnih oraha. Tostirani lješnjaci dobra su zamjena za kikiriki.

Pristup okusom: Maslac ovdje djeluje kao mast izbora zbog svoje veće točke dimljenja. Kako se maslac topi, odvaja se na svoje sastojke - masti, vodu, šećere i krute tvari mlijeka - koji prolaze karamelizaciju i Maillardovu reakciju.

Šećeri se koncentriraju tijekom isparavanja vode tijekom kuhanja. Umak od ribe dodaje umamu umak, a kao alternativu možete koristiti veganski riblji umak. Kikiriki i mladi luk pružaju hrskavost protiv mekših tekstura krumpira i preljeva.

  • Autor: Nik Sharma
  • Vrijeme pripreme: 10 minuta
  • Vrijeme kuhanja: 45 minuta
  • Ukupno vrijeme: 55 minuta
  • Prinos: 4 porcije 1 x
  • Kategorija: povrće
  • Metoda: pečeno
  • Kuhinja: američki

Sastojci

Za batat:

4 slatka krumpira (svaki 7 oz), po mogućnosti sorta žutog mesa, poput granata ili dragulja

2 žlice neslanog maslaca, na sobnoj temperaturi

Za preljev:

½ šalice kremšnite ili kiselog vrhnja

1 žlica javorovog sirupa ili meda

1 žlica svježeg soka limete

2 žličice ribljeg umaka (po izboru)

½ žličice mljevenog crnog papra

Za ukras:

2 žlice tanko narezanog mladog luka, zelenih i bijelih dijelova

2 žlice pečenog kikirikija

1 žličica pahuljica crvenog čilija, poput Alepa, Marasa ili Urfe

Upute

  1. Za pripremu batata zagrijte pećnicu na 400 ° F.
  2. Isperite i isperite slatki krumpir pod tekućom vodom iz slavine. Narežite ih uzdužno i stavite u posudu za pečenje, prerezane strane okrenute prema gore. Premažite maslacem i začinite solju. Pokrijte posudu listom aluminijske folije i pritisnite po rubovima da se dobro zabrtvi. Pecite 20 minuta. Nakon 20 minuta uklonite foliju, okrenite batat i kuhajte otkriveno još 20 minuta, dok se batat temeljito ne skuha i omekša, nož umetnut u središte batata trebao bi lako proći. Maknite s vatre i ostavite da se odmori 5 minuta.
  3. Za pripremu preljeva u maloj zdjeli pomiješajte kremšnite, javorov sirup, sok od limete, riblji umak, ako ga koristite, i papar. Okusite i začinite solju.
  4. Za posluživanje, topli pečeni krumpir prelijte s nekoliko žlica preljeva od javorove kreme fraîche. Pospite mladim lukom, kikirikijem, ljuskicama crvenog čilija i koricom limete. Poslužite s dodatnim preljevom sa strane.

Bilješke

Preštampano iz Jednadžba okusa autor Nik Sharma s dopuštenjem Chronicle Books, 2020. Fotografija: Nik Sharma

Prehrana

Ključne riječi: slatki krumpir, creme fraiche, javorov sirup, jednadžba okusa, nik sharma


Pristup okusom

Maslac ovdje djeluje kao mast izbora zbog svoje veće točke dimljenja. Kako se maslac topi, odvaja se na svoje sastavne dijelove - masti, vodu, šećere i krute tvari mlijeka - koji prolaze karamelizaciju i Maillardovu reakciju. Šećeri se koncentriraju tijekom isparavanja vode tijekom kuhanja. Umak od ribe dodaje umamu umak, a kao alternativu možete koristiti veganski riblji umak. Kikiriki i mladi luk pružaju hrskavost protiv mekših tekstura krumpira i preljeva.


Sažetak recepta

  • 1 veliki slatki krumpir (1 kilogram), oguljen
  • 1/2 šalice matzo obroka
  • 1 žlica šećera
  • 2 žličice višenamjenskog brašna
  • 1 1/2 žličice soli
  • 1 žličica praška za pecivo
  • 1/4 žličice kajenskog oraha
  • 1/8 žličice svježe mljevenog papra
  • 1 veliko jaje, lagano umućeno
  • 1 bjelanjak, lagano istučen
  • 1/2 šalice mlijeka
  • Biljno ulje, za prženje
  • 1/2 šalice cr & egraveme fra & icircche
  • 1 1/4 žličice wasabi paste
  • 1 1/4 žličice rižinog octa
  • 1/4 žličice soli
  • 1/2 šalice klica paprike, poput klica rotkvice
  • 2 unci wasabi tobiko (vidi napomenu)

U kuhači za kuhanje ili na rešetki za kutiranje krumpir naribajte krupno. U velikoj zdjeli pomiješajte matzo obrok sa šećerom, brašnom, solju, praškom za pecivo, kajenskim paprom i paprom. Umiješajte jaje, bjelanjak i mlijeko. Umiješajte batat.

U srednjoj tavi zagrijte 2 žlice biljnog ulja do svjetlucanja. Ubacite pakirane žličice mješavine slatkog krumpira u tavu i poravnajte ih stražnjom žlicom. Latke kuhajte na umjereno jakoj vatri dok rubovi ne postanu zlatni, okrenite oko 1 1/2 minute i kuhajte do dna do zlatne boje, oko 1 minutu. Ocijedite na papirnatim ručnicima. Ponovite s preostalom mješavinom slatkog krumpira, po potrebi dodajte još ulja.

U manjoj zdjeli pomiješajte cr & egraveme fra & icircche s wasabi pastom, rižinim octom i solju. Latke složite na tanjur i svaku prelijte wasabi kremom, prstohvatom klica i malo tobiko. Poslužite toplo.


Gledaj video: मठ और नमकन शकरकद क परठ. Sweet Potato Paratha Recipe. HOME N KITCHEN (Studeni 2021).