Tradicionalni recepti

Jednostavan individualni recept za goveđi Wellingtons

Jednostavan individualni recept za goveđi Wellingtons

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Govedina
  • Rezovi govedine
  • Odrezak
  • Odrezak od fileta

Brz i jednostavan recept za pojedine govedine Wellingtons. Ovaj recept čini 6 tako savršenima ako imate malo okupljanje gostiju za Božić ili za neku drugu posebnu prigodu.

273 ljudi je ovo napravilo

SastojciPravi: 6 goveđih wellingtona

  • 450 g svježih gljiva, narezanih
  • 1 luk, sitno narezan
  • 120 ml šerija
  • 60 g maslaca
  • 1 žlica nasjeckanog peršina
  • 6 odrezaka fileta (250 g)
  • 1 (500g) pakiranje spremno za valjanje lisnatog tijesta

MetodaPriprema: 20 minuta ›Kuhanje: 25 minuta› Spremno za: 45 minuta

  1. U velikoj tavi na umjerenoj vatri pomiješajte gljive, luk, šeri, maslac i peršin. Kuhajte, često miješajući, dok voda iz gljiva ne ispari i smjesa nalikuje gustoj masi. Smjesom prekrijte vrh svakog odreska.
  2. Listove lisnatog tijesta djelomično odmrznite i razvaljajte komade dovoljno tanke da prekriju vrh, stranice i dno svakog odreska. Odreske prekrivene pecivom stavite na tepsiju, prekrijte prozirnom folijom i čuvajte u hladnjaku dok ne budete spremni za kuhanje.
  3. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva C / oznaka plina 7.
  4. Goveđe podloške pecite 25 minuta. Odresci će biti rijetki, ali će se nastaviti kuhati dok se jelo odmara.

Nedavno pogledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(177)

Recenzije na engleskom jeziku (128)

od Lise Turner

Sinoć sam napravila ovaj recept i odlično mi je ispao! Pekao sam odreske oko 30 sekundi u najtoplijoj tavi koju sam mogao dobiti, a zatim ih ponovo ohladio. Također, pročitao sam u nekoliko recenzija da morate zagrijati lim za kolače ili posudu za pečenje prije stavljanja bušotina ili će se natopiti na dno, ovo je djelovalo poput šarma. Postala sam nervozna zbog vremena kuhanja kad je pecivo postalo smeđe (izvana sam premazala pranje jaja koje je dobilo prelijepu zlatnu boju) pa sam pećnicu ugasila na 325 nakon otprilike 15 minuta, a meso i dalje ostavljala unutra ostatak vremena kuhanja ukupno 25 minuta i bili su savršeno srednje rijetki. Mijenjala sam sastojke u ovaj recept tako da uključuju ljutiku i češnjak (umjesto luka) i premazala pastu od gljiva po filetu prije zamatanja u pecivo. Također sam gnječio gljive nakon kuhanja između slojeva papirnatih ubrusa kako bih se riješio viška vode. Unutra sam dodala oko 2 žlice sira gorgonzole, što je dodalo ODLIČAN okus! Kako bi jelo pratilo umak, preporučio bih smanjenje 4 šalice goveđeg temeljca i 1,5 šalice porta do otprilike 2 c. volumena, a zatim umiješajte 1 žlicu maslaca pomiješanog s 1 žlicom brašna (pomiješanog u pastu). Nakon što se zgusnuo, umiješao sam malo karamelizirane ljutike, još žlicu maslaca i nekoliko komadića izmrvljene slanine - začinio paprom. Ovo je bila kombinacija nekoliko drugih umaka koje sam vidjela na ovoj web stranici i imala je okus kao nešto od 31. prosinca 2007. godine

autor Jen Camilleri

Ovo sam napravila za večeru na Badnjak ove godine. Imao sam malih problema s razvlačenjem dovoljno tankog tijesta, nisam bio siguran je li to zato što ga nisam dovoljno odmrznuo ili zato što sam s našim gostima popio jedan do mnogo koktela prije večere! Na kraju je ovo ispalo savršeno! Koristio sam preostalo tijesto i stavio božićni oblik na wellington svakog gosta. Nisam siguran da se uložio dodatni trud, ali sam obrok je bio. Poslužio sam ovo s slasnim umakom od 1 c gustog vrhnja, 1/2 c suhog šerija, 1/4c brašna, 3 T maslaca, 4 češnja češnjaka, 2c goveđe juhe koju sam našao u časopisu. Dobio sam brojne komentare o tome kako je ukusan. Međutim, bilo je jako zasitno. Čak su i muškarci jedva dovršili svoje. Definitivno vrijedno vremena i truda! -26. Prosinca 2007

od GUYCHEF -a

Koliko god mi se svidio drugi recept iz Wellingtona na ovoj web stranici, ovaj je zaista mnogo lakši. Vjerujte vremenu kuhanja. Kad izađete iz pećnice, "satorite" folijom i pratite termometrom za meso kako bi meso prešlo iz srednje rijetkog u srednje ili srednje dobro, ako vam je draže. Ubuduće ću koristiti manje maslaca za pirjanje gljiva i luka, a također ću dodati i mješavinu paštete s jetrom/maslacem (ukradenu iz drugog recepta za zelenu hranu na ovoj web stranici) kako bih od ovog napravio pravi goveđi Wellingon. U svakom slučaju, ovaj recept je jednostavan i izvrsnog je okusa! -14. Rujna 2003


Pojedinačni goveđi Wellington

Naš individualni Wellingtonov goveđi recept iznenađujuće je jednostavan za pripremu i predstavlja prekrasnu prezentaciju za blagdanske ili posebne prigode.

Pojedinačne porcije govedine Wellington čine elegantan, klasičan unos koji je savršen za posluživanje za gotovo sve blagdane ili posebne prigode.

Iako standardni Goveđi Wellington zahtijeva pečenje s više serviranja, jednostavno volimo ideju posluživanja ovih malih dragulja umotanih u pecivo u pojedinačnim dijelovima i ljepotu, nema dodatnog posla!

Još recepata za glavna jela za posebne prigode:


Zagrijte pećnicu na 425 ° F. U velikoj tavi bez lijepljenja zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok se ne zagrije. Dodajte gljive kuhajte i miješajte dok ne omekšaju. Dodajte vino kuhajte 2 do 3 minute ili dok tekućina ne ispari. Umiješajte zeleni luk, majčinu dušicu, 1/4 žličice soli i 1/8 žličice papra. Izvadite iz tave dobro ohladite.

Zagrijte istu tavu na srednje jakoj vatri dok se ne zagrije. Stavite odreske u tavu i kuhajte 3 minute, okrenuvši ih jednom. (Odresci će biti djelomično skuhani. Nemojte ih previše kuhati.) Začinite solju i paprom, po želji.

Na ravnu površinu, nanesite phyllo tijesto, svaki list temeljito poprskajte raspršivačem za kuhanje. Naslagane slojeve prerežite po dužini na pola, a zatim poprečno kako biste napravili 4 jednaka dijela. Na sredinu svake porcije rasporedite oko 2 žlice mješavine gljiva prema promjeru svakog odrezaka. Odreske stavite na smjesu od gljiva. Spojite sva 4 ugla phyllo tijesta čvrsto uvijte kako biste ih zatvorili. Lagano poprskajte svaku sa sprejom za kuhanje na podmazan pleh.

Odmah pecite u pećnici od 425 ° F 9 do 11 minuta ili dok ne porumeni. Ostavite da stoji 5 minuta. Uživati!


Pojedinačni goveđi Wellingtons

Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. Stavite pecivo na pult da se ohladi.

Zagrijte malu tavu na umjerenoj vatri. Dodajte 1 žlicu EVOO -a (1 okret tave) i maslac. Kad se maslac otopi u EVOO, dodajte ljutiku, gljive i majčinu dušicu. Kuhajte 4 do 5 minuta, pa začinite solju i paprom, dodajte šeri. Skuhajte tekućinu dok se ne osuši, oko 1 minute. Maknite s vatre, ostavite i ostavite da se ohladi.

Zagrijte veliku tavu koja se ne lijepi na jakoj vatri. Prelijte EVOO mesom kako biste ga lagano premazali s obje strane. Stavite meso u vruću tavu i pržite da se karamelizira, 2 minute sa svake strane. (Ne mičite meso tijekom kuhanja.) Izvadite meso nakon 4 minute i pustite da se potpuno ohladi. Odreske osušite i začinite solju i paprom neposredno prije umotavanja u tijesto.

Paštetu ravnomjerno izrežite na 4 ravna dijela od 2 unce. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Otvorite tijesto od lisnatog tijesta na papiru za pečenje. Oštrim nožem usitnite tijesto na četvrtine. Na 1 pravokutnik nasipajte jednu četvrtinu kuhanih gljiva. Na vrh gljiva dodajte dio paštete i goveđi tournedo. Rubove tijesta premažite pranjem jaja. Omotajte tijesto po mesu i zapečatite ga opranim jajima, a krajeve zataknite kao zamotan poklon. Ponovite i rasporedite 4 Wellingtona na lim za pečenje. Namažite gotove Wellingtonove opranim jajima i pecite do zlatne boje, 12 do 15 minuta. Izvadite meso iz pećnice i ostavite da odstoji 5 minuta. Goveđi Wellingtons pojedinačno obložite s nekoliko koplja brokule i pola pečene rajčice.


Priprema za izradu goveđeg Wellingtona i začinjavanje filet mignonom

Jedan od savjeta kuhara Patricka koji sam uzeo k srcu bio je obilno začiniti prije podmetanja. Razlog tome je što vam u tavi ostaje mnogo začina. Ostaci začina u tavi dobri su iz dva razloga: meso začinjavate, ali dobivate i okus prema svom umaku ako ga pravite.


Savjeti za goveđi Wellington:

Prilikom rezanja fileta mignon provjerite je li vam tava vruća. Malo vrelog ulja trebalo bi izaći iz dima prije nego što dodate odreske.

Budite pažljivi pri slojevanju pršuta i ndash želite minimalno suza. Suze = rupe za istjecanje sokova tijekom pečenja.

Niz gljiva stvara najbolji gotov proizvod. Mislite na Baby Bellas, White Button, Cremini itd. Naravno da možete koristiti samo jednu vrstu, ali niz je najbolji. Prilikom izrade ovog jela koristim tri.

Višak lisnatog tijesta = gusto i tijesto naspram laganog, prozračnog i hrskavog. Odrežite višak lisnatog tijesta. Više nije jednako najbolje.

Lisnato tijesto treba odmrznuti, ali hladno. Ako je & rsquos predugo izostavljen, & rsquos je pretopao za upotrebu. Dobilo je & rsquot napuhavanje i smeđu boju kako treba. Također će biti teško raditi. Ako mislite da vam je lisnato tijesto pretoplo, samo ga vratite u hladnjak na 30 minuta.

Nemojte preskočiti kušanje redukcijskog umaka od crnog vina prije soljenja. Kad koristim goveđi konzum i oštar, smatram da nije potrebna dodatna sol. Ne želite ispeći savršenu govedinu Wellington samo da vam se učini da je umak presoljen. Nemojte & rsquot napraviti ovu početničku grešku.

Suzdržite Yo! Self & ndash Kao i kod svakog pečenja, morate & rsquoll ostaviti da odstoji 10 minuta nakon vađenja iz pećnice. Ovaj 10 -minutni odmor pomoći će odrescima da zadrže sokove pri rezanju.


Što je govedina Wellington?

Govedina Wellington elegantno je britansko glavno jelo. Tradicionalno, kombinira najnježniji komad govedine, bogatu ljutu hranu i zemljane duksele (pastirana gljiva).

Govedina se zamota u lisnato tijesto prije pečenja do hrskavog, zlatnog savršenstva.

Rezultat je govedina koja je tako nježna, jedva da vam je potreban nož za rezanje pucketavog tijesta u savršeno ružičasti file.

Svaki zalogaj prekrasna je igra mesa koje se topi u ustima, hrskavog i maslanog tijesta i zemljanih gljiva.

Okus je elegantan koliko i izgleda.

No, kao i svaki vrhunski obrok, zvuči i kao pomalo kompliciran kuhinjski pothvat.

Imamo iznenađenje za vas.


Sažetak recepta

  • 3 žlice neslanog maslaca
  • 10 velikih smeđih gljiva, sitno nasjeckanih
  • ¼ žličice soli
  • 2 žlice mljevene ljutike
  • svježe mljeveni crni papar po ukusu
  • 1 prstohvat kajenskog papra ili po ukusu
  • 3 žlice bijelog vina
  • 2 unce glatke paštete s okusom tartufa u glatkom stilu
  • 4 odrezaka fileta mignona (8 unci)
  • sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
  • 2 žlice slanog maslaca
  • 1 (17,25 unci) pakiranje smrznutog lisnatog tijesta
  • 2 žlice Dijon senfa
  • 1 veliko jaje, umućeno
  • 1 žličica vode

Otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i sol kuhajte i miješajte dok dobro ne porumene i karameliziraju se, oko 5 minuta. U početku će biti mokri i pokisli, ali će se osušiti.

Dodajte ljutiku i kuhajte dok ne omekšaju i postanu prozirni, oko 3 minute. Dodajte crni papar, kajenski i bijelo vino. Miješajte dok vino ne ispari, otprilike 1 minutu. Isključite vatru i prebacite u zdjelu da se ohladi na sobnu temperaturu.

Ohlađenoj mješavini gljiva dodajte paštetu i zgnječite žlicom dok se potpuno ne sjedini. Staviti na stranu.

Filete obilno začinite solju i paprom. Otopite maslac za Wellingtons u istoj tavi na jakoj vatri. Pržite, jedan po jedan, na vrućoj tavi dok stranice i rubovi lijepo ne porumene, oko 5 minuta po filetu. Prebacite na tanjur i stavite u hladnjak dok ne zatreba.

Svaki list tijesta izrežite na 4 kvadrata. Stavite jedno četvrtasto smrznuto lisnato tijesto na blago pobrašnjenu površinu. Žlicom dodajte oko 3 žlice mješavine paštete u sredinu i utisnite otprilike istu veličinu kao file. Rasporedite 1/2 žlice senfa na jedan file i stavite gorušicu na paštetu.

Lagano razvucite i preklopite kraće stranice tijesta oko fileta, a zatim podignite dulje strane gore i natrag da se zapečate. Možete razvući tijesto koje će se nalaziti na dnu fileta, ali nemojte ga razvlačiti sa strane i po vrhu. U redu je imati nekoliko malih rupica na dnu. Preokrenite Wellingtona i stavite šavom prema dolje na tanjur. Ponovite kako biste oblikovali preostala 3 Wellingtona, a zatim sve prenesite u hladnjak.

Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F (220 stupnjeva C). Lim obložite papirom za pečenje.

Preostala 4 kvadrata lisnatog tijesta izrežite na krugove otprilike veličine Wellingtona. Stavite na pripremljenu tepsiju i probodite vilicom po svakom krugu.

Pecite 15 minuta u sredini zagrijane pećnice. Izvadite iz pećnice, okrenite i lopaticom pritisnite krugove prema dolje da se poravnaju. Vratite u pećnicu i pecite dok ne bude pečeno i hrskavo, 5 do 10 minuta dulje. Izvadite iz pećnice i podignite pleh da se ohladi. Povećajte temperaturu pećnice na 450 stupnjeva F (230 stupnjeva C).

Prenesite Wellingtons u zamrzivač na točno 15 minuta. Istu lim obložite aluminijskom folijom, a zatim prekrijte papirom za pečenje. U manjoj zdjeli razmutite jaje s vodom.

Kad se Wellingtons 15 minuta nalazi u zamrzivaču, premjestite u pripremljenu posudu i obilno operite jajima.

Pecite tijesto u sredini zagrijane pećnice dok tijesto ne dobije zlatnu boju i napuhne, a fileti se ispeku, 23 do 25 minuta. Termometar s trenutnim očitavanjem umetnut u središte trebao bi pokazati 122 stupnjeva F (50 stupnjeva C).

Odmah izvadite iz vruće posude i prebacite na tanjur ili dasku za rezanje najmanje 5 minuta. Prerežite Wellingtone na pola, a zatim obrežite svaki kraj kako biste stvorili ravnu površinu.

Svaku zaobljenu podlogu od tijesta stavite na tanjur i stavite 2 polovice fileta na vrh s središnjim rezom prema gore.


Govedina Wellington

Dakle, odlučili ste napraviti govedinu Wellington. Čestitamo! Uskoro ćete obradovati goste na večeri. Iako je porijeklo ovog poznatog jela nepoznato, mi čini znaj da je to blagdanski showstopper ne za slaba srca. U nastavku razlažemo sve elemente klasičnog goveđeg Wellingtona iznutra prema van, tako da možete bez straha nastaviti stvarati najbolji Wellington koji možete. Vjerujemo u vas!

Počinjemo s jednim od najnježnijih komada govedine ikad & mdashthe fila! Goveđi file je super ukusan, ali bez kostiju i mnogo mramora ne najokusniji komad govedine na svijetu. Zato sezonu obilno začinimo. (Pročitajte: oko 1 žličice košer soli po kilogramu.) To je i razlog zašto meso prepečemo prije svega. Pečenje mesa sa svih strana, uključujući i krajeve, TOLIKO čini okus Wellingtona u cjelini.

Senf

Kako biste gotovom proizvodu dodali još jedan sloj složenosti, premažite pečenu špatu gorušicom. Slobodno upotrijebite svoju omiljenu vrstu i volite razne sorte s malo topline poput dijona ili ljute smeđe senfa.

Gljive

Poznat i kao duxelle, ova mješavina gljiva, ljutike i majčine dušice je SUPER slana. Kao da goveđi file ne donosi dovoljno umamija, ova mješavina podiže ga na višu razinu. Recite mudrima: nemojte pokušavati ubrzati proces kuhanja na ovom, zaista želite iskuhati što je moguće više vlage. Ako to ne učinite, gljive će nastaviti gubiti vlagu dok pečete Wellington, što bi moglo dovesti do pokislog dna.

Pršut

Govoreći o nakvašenim dnima (točnije, kako ih izbjeći) upoznajte svoju novu najbolju osobu: pršut! Umotavanje vašeg fila u pršut malo je dodatno osiguranje. Pruža prepreku za vlagu, a povrh toga dodaje još ukusniji mesni okus. Ako usitnite sloj pršuta na sloj plastične folije, možete lako raširiti svoj duxelle u ravnomjernom sloju i ravnomjerno umotajte svoj pečenicu. To je pobjeda/pobjeda!

Neki ljudi vole sami napraviti lisnato tijesto za svoj goveđi Wellington. Ti ljudi su ludi. Pa, možda i nije ludo, ali definitivno previše uspješno. Utvrdili smo da ne samo da je lisnato tijesto kupljeno u trgovini mnogo prikladnije, već je i nevjerojatno ukusno. Posebno nam se sviđa ovaj brend i iskreno ne mislimo da bismo mogli pokušati napraviti bolju verziju ako bismo pokušali. Ako ipak želite pokušati napraviti svoje, pogledajte ovaj korak po korak vodič od naših prijatelja u Kitchnu.


Pripremite tijesto i nadjeve:

  • Pecivo zarolajte i režite—Razvaljajte svaki od šest listova peciva na debljinu otprilike 3/16 inča i oštrim nožem iz svakog izrežite okruglicu od 10 inča. Iz ostataka izrežite 12 listova ili drugih oblika koje ćete upotrijebiti kao ukras. Krugove tijesta (i ukrase) položite između komada voštanog papira ili pergamenta, zamotajte svežanj u plastiku i ponovno zamrznite.
  • Skuhajte gljive- U plitkoj zdjeli prelijte portabelle s uljem, češnjakom, majčinom dušicom i ružmarinom te ih marinirajte u hladnjaku 2 sata. Izvadite portabelle iz marinade (većinom će se upiti) i začinite solju i paprom. Zagrijte tešku tavu na srednje jakoj vatri, dodajte tanki sloj ulja i pecite portabelle s obje strane dok ne omekšaju i ne porumene, oko 5 minuta po strani. Prebacite ih na papirnate ubruse i jednom ih okrenite da se ocijede s obje strane. Kad se ohlade, prepolovite ih i prepolovite na trake debljine oko 1/2 inča.
  • Luk karamelizirati- Maslac otopite u teškoj posudi za pirjanje na umjerenoj vatri. Dodajte luk, smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i kuhajte polako, povremeno miješajući, dok dobro ne porumeni, postane mekan i sladak, 30 do 40 minuta. Dodajte šeri i kuhajte dok se posuda ne osuši. Začinite solju i paprom. Ostavite sa strane da se ohladi. Ohlađeni luk stavite u cjedilo postavljeno u poklopac zdjele i ohladite.
  • Pripremite špinat i sir—Špinat dobro operite i uklonite sve stabljike. Pripremite kupku s ledenom vodom. Polovicu špinata stavite u veliku tavu s malo vode, 1 žlica. maslaca, prstohvat soli i malo mljevenog bijelog papra ako želite. Bacite na srednje jakoj vatri, samo dok ne uvene i odmah je stavite u vodenu kupelj da šokira boju i zaustavi kuhanje. Izvadite ga iz ledene vode i stavite u cjedilo da se ocijedi. Iscijedite špinat, po jednu šaku, koliko god možete i odložite ga na papirnate ubruse da se nastavi cijediti. Ponovite s preostalim špinatom. Pokrijte plastikom i ohladite. Plavi sir podijelite na šest 1 oz. porcije. Pokušajte narezati cijeli komad na šest kriški ako se mrvi, samo ravnomjerno podijelite sir. Pokriti i staviti u hladnjak.
    Stisnite i ponovno stisnite - sve dok špinat za vaš nadjev ne bude suh koliko god može biti.
  • Pretražite datoteke- Svaki dio mesa začinite vrlo obilno sa obje strane solju i paprom. Utrljajte začine u meso kako bi ostalo na mjestu. Ulijte maslinovo ulje promjera 1/8 inča u tešku posudu za pirjanje i zagrijte ga do samog dimljenja. Pirjajte filete na jakoj vatri 2 minute sa svake strane dok ne porumene i postanu hrskavi izvana. Pobrinite se da vam je tava jako vruća, tako da samo pečete meso i ne prepečete ga, a ne gomilajte tavu ili će se meso prije skuhati. (Provjerite bočne strane da li su datoteke još crvene u sredini.) Ako je potrebno, radite u serijama. Meso ostavite u hladnjaku dok se ne ohladi ili dok ne bude spremno za upotrebu, do 24 sata.
    Provjerite goveđe filete za lijepu koricu, ali još uvijek crvenu sredinu-jednom zamotani u tijesto i pečeni, kuhat će se do srednje rijetko.

Sastavite Wellingtonove:

  • Na pult posložite gljive, luk, špinat, sir i filete. Trake portabelle podijelite na šest dijelova. Provjerite je li karamelizirani luk dobro ocijeđen (tijekom sjedenja skuplja tekućinu) i podijelite ga na šest dijelova. Ponovno iscijedite špinat, podijelite ga na šest dijelova i ostavite na papirnatim ručnicima za daljnje cijeđenje. Pokrijte veliki lim za pečenje s obodom (koji stane u vaš zamrzivač) kuhinjskim pergamentom. Neka vam pri ruci budu ravnalo, mali oštar nož, četka za pecivo i pranje jaja. Lagano pobrašnite jedno područje vašeg pulta (što je hladnije to bolje).
  • Izvadite okruglo tijesto (i dva ukrasna komada) iz zamrzivača i postavite ga na pobrašnjenu površinu. Radite brzo kako biste očuvali cjelovitost tijesta. Lagano zarežite pravokutnik od 4 ࡩ inča u središte okruglog dijela, ne ’t izrezanog kroz tijesto. Produžite linije pravokutnika i izrežite kutove runde nastale produžecima linija, ostavljajući križ od tijesta s središtem od 4 ࡩ inča.
    Iz kruga tijesta izrežite oblik križa. Spremite bilješke za izrezivanje ukrasa.
  • Dajte posljednji dio špinata i polovicu rasporedite po pravokutniku tijesta. Slijedi dio plavog sira, dio luka, file, dio portabella u jednom sloju i ostatak dijela špinata. Rasporedite svaki sloj što je moguće ravnomjernije. Nanesite četkicu laganog premaza za pranje jaja na svaku od četiri ploče tijesta.
    U središte tijesta stavite sloj špinata, plavi sir, luk, file, gljive i još špinata.
  • Provjerite je li tijesto sada dovoljno podatno za savijanje bez lomljenja (pričekajte minutu ili dvije ako je potrebno). Preklopite svaku bočnu ploču na vrh, po potrebi malo razvucite tijesto kako bi se spojili krajevi ili se po potrebi malo preklapaju. Slijedite primjer s gornjim i donjim panelom. Zatvorite ploče tako da pritisnete gornju ploču na mjestu gdje se spaja s donjom pločom i tako da svaku od četiri strane spojite na mjestu gdje se ploče spajaju. Ne brinite ako paket ne izgleda prekrasno, važnije je da je dobro zatvoreno kako sokovi ne bi iscurili.
    Prvo preklopite dulje strane, a zatim krajeve.
  • Držite paket uspravno u rukama, pričvršćujući sve brtve i zaglađujući grube mrlje kako bi paket postao uredan, zaobljen blok. Postavite ga šavom prema dolje i nježno pritisnite vrh i bočne strane kako bi bili što ujednačeniji. Premažite vrh i sve strane opranim jajima. Na vrh stavite ukrase i premažite ih pranjem jaja. (Pakiranje ćete prepoloviti pa odvojite ukrase.) Postavite Wellington na lim za pečenje obložen pergamentom. Stavite posudu u zamrzivač da se stegne i ohladi tijesto. Ponovite s preostalih 5 Wellingtona, dodajući svaki u tavu u zamrzivaču. Nakon što se ohlade sat vremena, dobro ih umotajte u plastiku i vratite u zamrzivač.

Goveđi wellingtons

Zagrijte tavu do vrlo vruće. Odreske cijelim premažite maslinovim uljem i dobro začinite. Pržite po minutu sa svake strane, zatim izvadite iz posude i ostavite da se potpuno ohladi.

Šalotku skuhajte na komadiću maslaca dok ne omekša, dodajte gljive i majčinu dušicu, pa začinite i kuhajte uz povremeno miješanje. Gljive će ispustiti malo vode, pa ih nastavite kuhati dok u posudi ne ostane vlage. Ostaviti da se ohladi.

Razvaljajte tijesto na 20p debljine. Izrežite 4 kruga koji su 2½ cm veći od fileta i još 4 kruga koji su 3½ cm veći. Manje krugove posadite na lim za pečenje.

Sjedite filete na 2 preklopljena komada šunke i svaki file prelijte s mješavinom gljiva.

Zamotajte svaki od fileta u kriške šunke.

Svaki file sjesti na manje krugove tijesta, pa rubove premazati jajetom.

Prekrijte veće krugove i pritisnite za brtvljenje, pazeći da nema zračnih džepova.

Rubovima stražnjom stranom vilice označite rubove, a vanjsku stranu premažite jajetom.

Zabijte vrh wellingtona. Ohladite 15 minuta. Zagrijte pećnicu na 220C/ventilator 200C/plin. 7. Pecite bušotine 12 minuta za srednje rijetke, 15 minuta za srednje.


Gledaj video: Beef Wellington Recipe Biftek u lisnatom tijestu recept - Sašina kuhinja (Prosinac 2021).