Tradicionalni recepti

Savjeti za savršeno domaće pecivo

Savjeti za savršeno domaće pecivo

Izrada vlastitog peciva može se činiti sporim i intenzivnim procesom, ali to je zadovoljstvo. Udobna hrana nije samo način na koji se nešto osjeća ili okusi dok je jedete, već i način na koji je pripremate i što u nju ulazi.

A ono što ide u tijesto je važno. Puno. Ja sam već godinama glavni Jamiejev slastičar, a u nastavku su moji najbolji savjeti za savršeno pecivo, ali općenito je da morate kupiti najbolje sastojke koje si možete priuštiti. Uvijek pokušajte koristiti organski neslani maslac i izbjegavajte margarine-maslac je kralj okusa i boje-i uvijek koristite samo nebijeljeno kvalitetno brašno. Za jaja i mlijeko pokušajte koristiti organsko jer je boja superiornija i okus je bez premca. Konačno, fina morska sol najbolja je za izradu peciva jer se sitnije zrnce bolje uklapaju u tijesto.

Kad dobijete prave sastojke, postoji mnogo načina na koje možete uzeti pecivo, ovisno o tome što želite postići. Sastojci mogu biti slični, ali svi su rezultati potpuno različiti, od velike maslaca od pjenastog mesa za pite s mesom, do delikatnih recepata za lisnate mille feuille. Bez obzira na to što tražite, evo ključnih stvari koje morate znati.

Slatko pecivo

Domaće slatko tijesto tako je lako svladati i puno je bolje od stvari kupljenih u trgovini. Koristi se kao podloga za sve vrste slatkih poslastica, od kolača od limuna i čokolade pa sve do frangipana.

Savjeti

  • Odmor je ključan! Nikad ne razvaljajte svježe napravljeno tijesto jer će se skupiti kad se ispeče. Idealno je ostaviti u hladnjaku preko noći ili barem na nekoliko sati. Kad se kalup za tart položi, stavite ga u zamrzivač na još sat vremena i pecite na slijepo od smrznutog.
  • Ne pretjerujte s radom jer će u protivnom postati gust i mrvičast.
  • Pecivo uvijek razvaljajte od sebe na blago pobrašnjenoj površini i uvijek ga držite u pokretu.
  • Uvijek napravite tri ili četiri puta veću količinu od potrebne jer se dobro smrzava i može se spremiti za kišni dan.
  • Slatko tijesto savršeno je za eksperimentiranje. Pokušajte dodati različite okuse poput cimeta, korice limuna, vanilije, korice naranče, maka kako biste nadopunili kolač.

Lisnato tijesto

Lisnato tijesto najteže je od svih peciva za savladavanje, ali je i najisplativije jer je većina lisnatog tijesta u supermarketima napravljena od nekvalitetnih sastojaka poput margarina. Mnogi vrhunski restorani ne stvaraju svoje, ali to rade sve kuhinje Jamieja Olivera. Ništa nije isto kao puterasto lisnato tijesto, s ljubavlju napravljeno i svježe iz pećnice! Zaslužan je za neke nevjerojatne poslastice, od mille feuillea, tarte tatina i štrudli do vrhova pita, slamčica sira i lisnatih pizza.

Ovo pecivo služi samo za pažljivu kontrolu temperature kako bi se osiguralo da se maslac ne spoji s tijestom dok pravi slojeve. Prilikom kuhanja vlaga u masti isparava uzrokujući podizanje i stvaranje osjetljivih slojeva. Postoje varijacije lisnatog tijesta koje sadrže različite količine maslaca - ultimativna verzija koristi istu količinu maslaca i peciva, ali s njim je jako teško raditi. Za početnike je upola bolje korištenje upola manje.

Savjeti

  • Radite u hladnom okruženju kako se maslac ne bi otopio i stopio s tijestom.
  • Početno tijesto mora biti grubog izgleda. Nemojte pretjerati s radom ili će postati elastično i otežati razvlačenje.
  • Ostavite tijesto 60 minuta u hladnjaku prije okretanja.
  • Pratite broj okretaja koje dajete tijestu tako da napravite mali udubljenje na vrhu tijesta.

  • Kuhajte na visokoj temperaturi - najmanje 200 ° C/400 ° F za maksimalno podizanje.
  • Budući da se radi o takvom pothvatu, svakako biste se trebali potruditi. Vrlo se dobro smrzava i uštedjet ćete što ćete to morati ponoviti neko vrijeme!

Grubo napuhavanje

Grubo lisnato tijesto prilično je varanje od lisnatog tijesta. Isti je recept, ali sve sastojke uvrstite zajedno - uključujući i maslac - kako biste oblikovali grubo tijesto. Zatim tijestu dajete naizmjence kao i lisnato tijesto. Rezultat je lagano pahuljica s neravnim slojevima. Dobivate oko 60% dizanja koje biste napravili pravim namotom, ali to je lakše i može se srušiti u mnogo kraćem vremenu.

Kora za pitu

Grubi lisnati kolač čini izvrsnu tortu za pite, ali svima je potreban i pobjednički recept za pite. Piecrust je vrlo jednostavan za izradu i traje samo 20 -ak minuta.

Savjeti

  • Moja omiljena kombinacija je pola maslaca i pola masti. Pecivu možete dodati i naribani sir za dodatno uživanje - samo zamijenite malo masti za sir ako to učinite.
  • Ribanjem smrznute masti u brašno smanjit ćete vrijeme potrebno za obradu peciva i dobiti mrvičastu, mrvičastu koricu.
  • Radite samo na formiranju grubog tijesta - dobro je imati još uvijek vidljive komadiće maslaca!

Filo pecivo

Filo tijesto doista je zeznuta stvar u komercijalnoj kuhinji, a kamoli kod kuće. Kvaliteta gotovih proizvoda je takva da ne poznajem nikoga tko to radi redovito. Najbolje je da ga kupite gotovog-samo provjerite popis sastojaka kako biste bili sigurni da ne sadrži nikakve dodatke.

Tijesto za štrudle

Tijesto za štrudle vrlo je slično filu i rijetko se pravi, ali jako uživam u procesu i vrlo ga je lako napraviti. To je neobično tijesto za izradu i suprotno većini ostalih peciva zahtijeva mnogo, puno rada!

Savjeti

  • Ideja je napraviti elastično tijesto pa ga ostaviti da miruje preko noći da se stegne.
  • Nakon dužeg odmora, počnite tako da ga lagano razvaljate oklagijom, a zatim ga ispružite po stražnjoj strani ruku do iznimno tanke.

Choux tijesto

Choux je lagan, prozračan i hrskav - pomislite na profiterole i eklere, ali se također može pržiti i od njega napraviti zapanjujuće krafne. Pravi se na vrlo drugačiji način od ostalih peciva i kuha se prije nego što ga uopće upotrijebite. Choux je lako svladati ako slijedite jednostavna pravila i može biti impresivna stvar u vašem repertoaru.

Savjeti

  • Uvijek potpuno skuhajte brašno - ovo je najčešća greška. Za neprestani rad potrebna su mu dobra 3 minuta na srednje jakoj vatri.
  • Polako dodajte jedno po jedno jaje i dobro promiješajte.
  • Uvijek provjerite konzistenciju chouxa nakon što ste dodali jaje jer varira ovisno o upijanju brašna.
  • Nikada ne otvarajte vrata pećnice tijekom kuhanja.
  • Nemojte peći ispod peke ili ćete završiti s nakvašenim čašom!
  • Za cijevi upotrijebite zvjezdastu mlaznicu jer ćete tako dobiti ravnomjernije pečenje.
  • Choux može stajati tri dana u vrećici za cijevi u hladnjaku nakon što je jednom napravljen, stoga se ne bojte pretjerati!

Budući da sam slastičar za grupu Jamie Oliver, slatko pecivo mi je najdraže, pa evo mog recepta za choux.

Choux tijesto

125 ml vode
125 ml mlijeka
200 g maslaca
5 g fine soli
10 g šećera u prahu
300 g glatkog brašna
325 g jaja

  1. Pomiješajte vodu, mlijeko, maslac, sol i šećer u loncu, pa stavite na umjerenu vatru i pustite da zavrije. U međuvremenu prosijte brašno.
  2. Čim tava proključa, maknite je s vatre i dodajte brašno. Čvrsto istucite drvenom žlicom da se umiješa brašno. Nastavite tući dok smjesa ne postane glatka i čisto se udalji od stranica posude - trebalo bi proći oko 2 minute.
  3. Prebacite u mikser i jako miješajte 1 minutu kako biste bili sigurni da je dobro izmiješano, a zatim ostavite 2 minute da se ohladi.
  4. Razbijte jaja i lagano ih istucite u zdjelu. S mikserom na srednjoj brzini, postupno unosite jaja malo po malo. Nakon što sve uđe, sastružite mikser sa strane, a zatim povećajte brzinu za posljednju eksploziju na minutu. Smjesa bi trebala biti gustoće, ali možda će trebati još malo jaja.
  5. Prebacite u vrećice za cijevi i spremite u hladnjak najmanje sat vremena prije pečenja ili do 3 dana.
  6. Za izradu profiterola ili eklera - Kad dođe vrijeme za pečenje, izvadite cijev na ravan lim za pečenje obložen papirom za pečenje ili silikonskom podlogom. Za profiterole trebat će vam kapi veličine oraha ili cilindri od 3 inča za eklere. Lagano četkajte vilicom umočenom u vodu pa pecite u zagrijanoj pećnici 10 minuta na 200 ° C/10 ° C, zatim 10 ° C na 180 ° C/10 ° C, zatim na 160 ° C/325 ° F 10 minuta.

Savršen recept za pecivo

Preskočite gotovu koru za tijesto u trgovini. Vi & rsquore imate samo 25 minuta praktičnog vremena udaljenog od korice tijesta koja će podići vaše pečenje kao nijedno smrznuto tijesto. Obećavamo. U ovom receptu za savršenu poslasticu od peciva možete odabrati rad s kuhačom kako biste brže izrezali masnoću u smjesu ili se odlučiti ručno razraditi. Nakon što ste & rsquove zagrijali pećnicu i pobrašnjeli tanjur za pitu, zabava počinje. Dodajte svoj osobni pečat ovoj domaćoj poslastici oblikovanjem i bockanjem tijesta po želji. Nakon što ste & rsquove okusili razliku između naše najbolje kore za pitu i one smrznute verzije na koju ste se oslanjali, možda ćete se prijaviti za donošenje domaćih pita na više potlukova nego ikad prije. Pogotovo kada ga koristite s nekim od naših starinskih, južnjačkih omiljenih pita, poput naše klasične južne pite s mlaćenicom. Vaši prijatelji i obitelj zahvalit će vam tako što ćete izrezati drugi komad.


Zašto koristiti recept za pecivo od prhke pahuljice

Moja je baka imala nevjerojatan recept za savršeno ljuskasti recept za koru pite. Definitivno je nevjerojatna kora i svi koji su je probali hvale je zbog nevjerojatne pahuljice. Zapravo mi je najdraži kad je u pitanju UKUS.

Jedini nedostatak je to što je kora moje pite s bakom i rsquosom malo temperamentnija za rad. Malo je ljepljiv i lako se raspada. Kad koristim njezin recept, često moram završiti puno patchwork -a nakon što prebacim koru u kalup za pitu.

Nakon što sam iz sezone u sezonu gledao Great British Bake Off, upoznao sam se s tradicionalnim prhkim tijestom i jednostavno sam morao isprobati ovu novu koru tijesta! I da vam kažem, ovo je savršen recept od prhkog tijesta za pite, torte i ručne pite! Lak za rad i još uvijek ima sjajnu laganu i ljuskavu teksturu.

Iako ne vjerujem da je tako sjajnog ukusa kao moja peciva od bake i rsquosovih kora, to je vrlo blizu 2.


Kako miješati tijesto za kolačiće

Upamtite da tipično tijesto za kolačiće koristi lopaticu ili plosnatu miješalicu za miješanje. Većina domaćih pekara pogriješi pretukavši tijesto za kolače do smrti, a dobiveni kolačić je vrlo ravan kolačić.

Prvi korak u pripremi tijesta za kolačiće je provjeriti je li vaš maslac mekan, ne rastopljen i nije čvrst. Pomoću mikrovalne pećnice omekšajte maslac. Pažljivo ga promatrajte. Potrebno je samo oko 30 sekundi da omekša čvrsti maslac od 4 unce. Ako znate da sljedeći dan radite kolačiće, izvadite maslac koji će vam trebati i ostavite na sobnoj temperaturi.

Krema

Prvi korak u izradi tijesta za kolačiće je miješanje maslaca. Ako imate mekani maslac, istucite maslac jednu minutu pa dodajte šećer. Ako koristite smeđi šećer, a smeđi šećer se stvrdnuo, možete kuhačom razbiti grudice. Očvrsli šećer nemojte stavljati u svoju smjesu jer se neće ravnomjerno slomiti.

Jeste li primijetili kolačiće te grube teksture ili granuliranog osjećaja? To je zato što se šećer nije pravilno otopio. Dakle, krema (miješanje maslaca i šećera) važan je prvi korak do uspjeha vašeg kolačića.

Dodavanje masnog veziva i tekućine

Jaja uvijek razbijajte u zasebnoj zdjeli, a ne u mikseru kako biste izbjegli labave komadiće ljuske u tijestu za kekse. Kombinirajte svoje tekućine —odnosno, jaje i vaniliju —i promiješajte da se pomiješa.

Dodavanje brašna

Brašno pomiješajte sa soli i sodom bikarbonom i promiješajte da se sjedini. Uvijek imajte na umu da se pri upotrebi čokolade u pečenju dodaje soda bikarbona koja neutralizira kiselinu u čokoladi. Postepeno dodajte brašno i miješajte u svakoj fazi kako bi se brašno ravnomjerno rasporedilo. Strugati, strugati naš je moto u količinskim pekarskim proizvodima. Nitko ne želi baciti 50 kilograma tijesta za kolače samo zbog neravnoteže brašna.

Dodavanje ukrasa

Sa tvojim mise en mjesto (sve na svom mjestu) unaprijed su vaši orasi možda malo prepečeni i grubo nasjeckani, a sve ostalo je izmjereno. Nakon što ste odjednom dodali, promiješajte da se sjedini i stružite. Rukama miješajte kako biste izbjegli ukrućivanje tijesta.

Porcioniranje tijesta za kolačiće

Nikada ne koristite ruke za tijesto za kolačiće. Loš je na tijestu i amaterski je. Upotrijebite kuglicu sladoleda. Imat ćete kolačiće jednake veličine.


Ovaj recept za koru za pitu s octom je onaj koji je moja mama koristila otkad se sjećam. Ocat ga čini laganim i ljuskavim, a jaje malo elastičnijim i lakšim za valjanje.

  • Autor: Laurie Neverman
  • Vrijeme pripreme: 15 minuta
  • Vrijeme kuhanja: 15 minuta
  • Ukupno vrijeme: 30 minuta
  • Prinos: 3 kore za pitu 1 x
  • Kategorija: Desert

Sastojci

  • 3 šalice brašna
  • 1 šalica masti ili palme za skraćivanje, ili pola maslaca/pola masti, hladno
  • 1 žličica soli
  • 3 – 5 žlica hladne vode
  • 1 jaje
  • 1 žlica octa

Upute

  1. Brašno i svinjsku masu izrežite zajedno sa miješalicom za tijesto ili izmiješajte u kuhaču kako biste oblikovali komadiće veličine graška.
  2. Pomiješajte zajedno sol, 3 žlice vode, jaje i ocat. Mokru smjesu vilicom izrežite u smjesu s brašnom kako biste oblikovali tijesto. Po potrebi dodajte još vode.
  3. Podijelite, oblikujte u diskove i ohladite. Valjačom razvaljajte između dva lista voštanog papira ili na tijestu.

Za pečenje na slijepo (pečenje bez punjenja)

  1. Zagrijte pećnicu na 375 ° F.
  2. Razvaljajte tijesto i stavite u kalup za pitu. Vilicom probušite male rupice na dnu kore za pitu.
  3. Stavite list voštanog papira u koru, ponderiranu suhim grahom ili utezima za pitu, kako se kora ne bi napuhnula.
  4. Pecite 10 minuta, a zatim skinite težinu pite i pecite dok lagano ne porumeni, još oko 5-7 minuta.
  5. Izvadite iz pećnice i ohladite na rešetki.

Bilješke

Ovaj recept čini dovoljno za 3-4 kore, ovisno o debljini tijesta. Može se pripremiti unaprijed i ohladiti ili zamrznuti.

Ključne riječi: pita, pecivo, kora, desert

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Podijelite fotografiju i označite nas - jedva čekamo vidjeti što ste napravili!

Ispis

Sažetak recepta

  • 2 šalice neslanog maslaca, omekšanog
  • ⅔ šalice višenamjenskog brašna
  • 2 ½ šalice mlijeka
  • ½ šalice bijelog šećera
  • 2 žličice soli
  • 4 ½ žličice aktivnog suhog kvasca
  • 8 šalica višenamjenskog brašna
  • 2 jaja
  • 1 žličica ekstrakta limuna
  • 1 žličica ekstrakta badema

U srednjoj zdjeli izmiksajte maslac i 2/3 šalice brašna. Podijelite na 2 jednaka dijela i svaku polovicu razvaljajte između 2 komada voštanog papira u list veličine 6 x 12 inča. Stavite u hladnjak.

U velikoj zdjeli pomiješajte suhi kvasac i 3 šalice preostalog brašna. U malom loncu na umjerenoj vatri pomiješajte mlijeko, šećer i sol. Zagrijte na 115 stupnjeva F (43 stupnjeva C) ili samo toplo, ali nije vruće na dodir. Umiješajte toplu mliječnu smjesu u brašno i kvasac zajedno s jajima, ekstraktima limuna i badema. Miješajte 3 minute. Umiješajte preostalo brašno po 1/2 šalice dok tijesto ne postane čvrsto i podatno. Ostavite sa strane da miruje dok se ne udvostruči.

Prerežite tijesto na pola i svaku polovicu razvaljajte na kvadrat od 14 inča. Na svaki komad tijesta stavite jedan list hladnog maslaca, pa ga preklopite poput korice knjige. Rubove zabrtvite pritiskom prstima. Razvaljajte svaki komad u pravokutnik 20x12 inča, a zatim ga preklopite na trećine presavijanjem dugih strana prema sredini. Ponovite valjanje u veliki pravokutnik i presavijanje na trećine. Zamotajte u plastiku i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta.

Izvadite jedan po jedan iz hladnjaka, te svaki komad zarolajte i presavijte još dva puta. Vratite u hladnjak da se ohladi prije oblikovanja. Ako se maslac previše zagrije, tijestom će biti teško upravljati.

Za tijesto razvaljajte tijesto na 1/4 inča debljine. Tijesto se može rezati na kvadrate, a u sredinu staviti nadjev. Presavijte 2 kuta preko središta kako biste oblikovali ispunjeni oblik dijamanta. Ili presavijte komad na pola, izrežite na trake od 1 inča, rastegnite, uvijte i zarolajte u spiralu. U sredinu stavite žlicu konzervi ili drugo punjenje. Stavite tanjire na nepodmazan pleh i ostavite da se dižu dok se ne udvostruče. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F (220 stupnjeva C). Danice se mogu premazati bjelanjkom radi sjajnog završetka.

Pecite 8 do 10 minuta u zagrijanoj pećnici, ili dok dna ne porumene.


Diplomat krema je kombinacija 1 dijela slatkiša s 1 dijelom šlaga. Ima isti okus kao i slastičarska krema, ali puno svjetlije, pahuljaste teksture. Obavezno lagano preklopite to dvoje gumenom lopaticom pri izradi diplomatske kreme.

Mousseline krema je kombinacija 2 dijela slastičarske kreme na 1 dio omekšanog maslaca. Poznat je i pod imenom njemački maslačak i ima svilenkastu teksturu. Može se koristiti kao nadjev ili kao glazura. Prilikom izrade obavezno upotrijebite vrlo mekani maslac kako bi se lako pomiješao s kremom za tijesto u glatku konzistenciju.


Najbolji norveški lefse recept

Odricanje od količine!
Norveški lefse recept u nastavku za 5 kg krumpira čini oko 40 listova od lefse i vodi me oko 2 sata valjati i kuhati.

1. dan: Priprema krumpira

  • 5 kg krumpira (Russet dobro radi zbog visokog škroba i niskog sadržaja vlage.)
  • 1 štapić maslaca

Budući da vam je krumpir potreban za sušenje i hlađenje za kuhanje, skuhajte ga dan prije vremena.

Stavite veliki lonac na štednjak i zagrijte do vrenja dok:

  1. Operite i ogulite krumpir.
  2. Upotrijebite nož za rezanje i svakako uklonite sve oči ili žilave/tamne mrlje s krumpira koje je guljivač promašio - žilava mjesta neće ravnomjerno rižati i učinit će ljepljivi nered u cijeloj vašoj operaciji kad počnete kuhati.
  3. Krumpir narežite na kockice za ravnomjerno kuhanje - plus olakšava rižu.
  4. Kuhajte dok ne omekšaju pri testiranju vilicom.
  5. Ocijedite krumpir.
  6. Riž krumpir dok je još vruć.
  7. Na svake 4 šalice lagano pakiranog rikiranog krumpira dodajte 3 T maslaca, narezanog na kockice.
    Pomiješajte maslac u vrući krumpir s rižom dok se potpuno ne otopi.
    Na kraju, topli, maslački krumpir s umakom utapkajte u posudu od 9 吉 i ostavite da se ohladi otkrivena na pultu sat vremena kako bi se uklonila dodatna vlaga. Sjećate li se kako sam rekao da je suhi krumpir najbolji?
  8. Stavite posudu u hladnjak preko noći.

2. dan: valjajte i kuhajte!

Budući da moj mikser nije dovoljno velik da preuzme svih 5 kilograma krumpira odjednom, raščlanim ga na 4 šalice - 5 kilograma kuhanog krumpira trebalo bi staviti oko 10 šalica, lagano pakirano.

Na svake 4 šalice blago pakiranog, rikiranog krumpira pripremljenog 1. dana, dodajte:

1,5 C brašno
1 žličica soli
2 žličice šećera
½ C teške pavlake

Osim toga, pri ruci držite izdašnu količinu dodatnog brašna. Nemojte ovdje biti škrti! Za početak stavljam dasku za tijesto i oklagiju na otprilike 1/3 šalice brašna. Zatim, između valjanja svakog lista, dodam još jedno posipanje na dasku i poklopac kako ih ne bi zagladili.

Priprema za pečenje lefse

  1. Izmiješajte lijevo tijesto: Pomiješajte kuhani krumpir, šećer, brašno, sol i vrhnje dok se dobro ne sjedine.
  2. Pripremite tijesto u pljeskavice: Ovo štedi vrijeme kad počne žurba valjanja i pečenja na žaru. Razvaljajte tijesto u kuglice nešto veće od loptice za golf i nježno pritisnite među dlanove. Vratite u posudu 9 吉, pa posudu vratite u hladnjak da tijesto ostane hladno.
  3. Prethodno zagrijte površinu za kuhanje na 400: Možda imate brži dodir ako imate brz pristup. Moj suprug i ja obično označavamo tim: jedno kotrljanje i jedno okretanje i možemo ga povećati do 450.
  4. Pripremite svoju kotrljajuću površinu: Poklopac oklagije i ploču za tijesto obilno pospite brašnom i dobro utrljajte.

Kako valjati i peći lefse

  1. Iz hladnjaka izvlačim samo par tijesta od tijesta, tako da tijesto ostane lijepo i hladno.
    Stavite još jedno veliko brašno na tijesto. Zatim spustite pljeskavicu na dasku, a na nju stavite još jednu velikodušnu posipu brašna.
  2. Razvaljajte ga dok ne vidite kako otisak s ploče za tijesto proviruje.
  3. Uhvatite lijevi štapić i lagano ga gurnite ispod plahte.
  4. Lagano gurnite lijevu palicu naprijed -natrag po cijeloj širini lista, pazeći da list potpuno ostane bez tijesta za pecivo ili će se puknuti kad ga pokušate podići.
  5. S lijevim štapićem u sredini lista, lagano ga podignite s ploče i prebacite na rešetku: postavite jedan rub na rešetku i zarolajte štap ispod lista prema suprotnom kraju, dok cijeli list ne bude na rešetki.
  6. Nakon otprilike 45 sekundi, ili kad lijeva strana ima svjetlosmeđe tragove, preokrenite je i pecite na žaru još 30-45 sekundi.
  7. Na kraju, pustite da se svaki list dobro ohladi prije slaganja ili će osjetljivi listovi skupljati vlagu između njih i zalijepiti se.


Zašto je ovo najbolji recept za koru pite?

Ovo je puter i kora za skraćivanje i ima sva najbolja svojstva kore za pitu. Maslac mu daje nevjerojatan okus i hrskavost, a od skraćenja nastaju ljupke pahuljice.

Ja pravim nekoliko različitih vrsta kora za pitu. Ponekad koristim koru punu maslaca kad želim čvrstu i hrskavu ljusku. Moja majka pekarica koristi sve skraćivanje za nježne kore.

Maslac i kora za skraćivanje poput ove opraštaju rad i lako se razvaljaju. I još bolje, možete napraviti nekoliko serija i zamrznuti je kako biste se pripremili za blagdane.


Kako spriječiti skupljanje kore kolača

Evo nekoliko savjeta kako se vaše tijesto ne bi smanjilo dok se peče:

1. Ne pretjerujte s tijestom

Prekomjerno miješanje tijesta će razviti previše glutena. Gluten proizvodi elastičnost u tijestu i nakon što se pretrpano tijesto podvrgne zagrijavanju, ono brzo ustukne, odmiče se od stranica posude i smanjuje.

2. Ostavite tijesto da se odmori

Razlog je sprječavanje razvoja glutena. Nakon obrade tijesto se mora potpuno odmarati kako bi opustilo svu razvijenu elastičnost. Ostavite tijesto da odmara najmanje 30-60 minuta, ali što je dulje moguće, to je bolje.

3. Ostavite da se vaša kora od tijesta ohladi u hladnjaku/zamrzivaču

Zašto tart koru ohladimo ili zamrznemo prije pečenja? Maslac u tijestu za tijesto trebao bi biti jako hladan ili smrznut. Na taj način, kad koru za tart stavite u vruću pećnicu, ona se neće brzo rastopiti i daje stabilnost obliku tart -a dok se formira kora.

S ovih nekoliko savjeta u ruci, bit ćete spremni za ispeći savršenu tart koricu za vaše blagdanske pite i torte. Maslac i pahuljice, mrvičast i nježan, jednako dobar koliko bi trebala biti i gorka kora.

Ne želite propustiti recept? Prijavite se za BESPLATAN bilten samo jedne kuharice dostavljen u vašu pristiglu poštu! I ostanite u kontaktu na Facebooku, Pinterestu i Instagramu za sva najnovija ažuriranja.


Pečenje lisnatog tijesta kulich: recept

Točne količine i korak-po-korak upute za pečenje kulich lisnatog tijesta kod kuće možete pronaći ispod u receptu kutije.

  • mlijeko,
  • jaje,
  • šećer,
  • maslac,
  • biljno ulje,
  • kvasac,
  • brašno,
  • malo vode da se kvasac otopi
  • i kandirano ili suho voće.

Mlijeko mora biti mlako, a jaje toplo. U receptu sam koristio suhi kvasac, ali po želji možete koristiti i svježi. Za kandirano voće možete upotrijebiti kandiranu koricu naranče i ušećerenu koricu limuna.

Također sam nakon pečenja posipao vrh kulich lisnatog tijesta šećerom u prahu. No, možete pripremiti glazuru od šećera, poput klasičnog uskršnjeg kruha, i premazati je po vrhu.


Gledaj video: Važni saveti šta ne bi trebalo, šta može a šta je obavezno za savršen gulaš (Prosinac 2021).