Tradicionalni recepti

Recept s jajetom: Kako napraviti staromodni jaje

Recept s jajetom: Kako napraviti staromodni jaje


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Odvojite jaja, a bjelanjke spremite u hermetički zatvorenu posudu za skladištenje koju odmah bacite u zamrzivač i držite tamo do noći prije zabave. Ako si dopustite samo 24 sata, bjelanjke bi trebale biti dobre u hladnjaku preko noći. Stavite žumanjke u zdjelu stalnog miksera (i ručno miješalo dobro radi).

S nastavkom za pjenjačicu tucite žumanjke dok ne počnu mijenjati boju. Uz dobra jaja, žumanjci će početi tamno narančasto-žuti, a dok ih tučete, postat će svjetlije žuti.

Dok mikser radi, postupno dodajte 2 šalice šećera dok ne postane kremast. Dodajte mlijeko, muškatni oraščić i svo piće, pa promiješajte da se sjedini.

Smjesu stavite u dobro zatvorenu staklenku, ubacite zrno vanilije i ostavite da odstoji u hladnjaku barem preko noći, a do tjedan dana. Okusi će se stopiti i produbiti s vremenom za međusobno upoznavanje. Što ga dulje pustite, to će biti boljeg okusa. Sav alkohol djeluje kao konzervans pa se ne morate brinuti hoće li se ukiseliti.

Večer prije zabave izvadite bjelanjke iz zamrzivača i ostavite ih da se odmrznu u hladnjaku preko noći. Zatim ih izvadite iz hladnjaka otprilike sat vremena prije nego što namjeravate poslužiti jaja, dopuštajući im da se zagriju na sobnu temperaturu.

U miješalici za stalak s nastavkom za pjenjačicu istucite bjelanjke s prstohvatom soli i 2 žlice šećera dok ne dobiju krute vrhove. Izvadite beze u zdjelu za bušenje.

U istoj zdjeli za miješanje - nema potrebe za ispiranjem - istucite gusto vrhnje dok ne zadrži krute vrhove, a zatim ga dodajte u zdjelu za punč.

Mješavinu alkohola i jaja izvadite iz hladnjaka - odvojit će se, što je u redu - uklonite zrno vanilije i promiješajte ga da se ponovno sjedini. Ulijte ga u zdjelu za bušenje i velikom pjenjačom i nježnim dodirom umutite smjesu zajedno sa šlagom i meringom dok se ne sjedine. Želite biti vrlo oprezni da ne budete previše agresivni pri pjeskarenju ili riskirate da cijelu stvar ispraznite.

Po vrhu naribajte još muškatnog oraščića i poslužite odmah. Ako mislite da će neko vrijeme sjediti (što vjerojatno neće dati s obzirom na to koliko je nevjerojatno), poželjet ćete ga hladiti. Čvrsto zatvorena zidarska posuda napunjena ledom i postavljena unutar zdjele trebala bi pomoći.


Bjelanjke možete umutiti mikserom ili ručno umutiti žičanom pjenjačom. Da biste koristili pjenjačicu, prvo počnite s čistom zdjelom. Bilo koja mast u vašoj zdjeli spriječit će da se bjelanjci pravilno zgusnu. Također, puštanje bjelanjaka da dosegnu sobnu temperaturu pomoći će u procesu mućenja.

Za dodatni okus možete dodati jednu žličicu ekstrakta vanilije ili ruma nakon dodavanja guste pavlake u smjesu žumanjaka.

Prvi korak

Pažljivo odvojite jaja i stavite žumanjke i bjelanjke u dvije zasebne posude za miješanje.

Drugi korak

Žumanjke i šećer dobro umutiti pjenjačom dok ne budu pjenasti.

Treći korak

Smjesi od žumanjaka (a ne od bjelanjaka) dodajte mlijeko, a zatim vrhnje. Pomiješajte sve dodatne ekstrakte, a zatim posudu stavite u hladnjak da se ohladi.

Četvrti korak

Mikserom ili pjenjačom istucite snijeg od bjelanjaka u mekane vrhove. Pokušajte osigurati da ne istučete bjelanjke. I dalje će biti upotrebljivi, ali se neće uklopiti tako lijepo s ostatkom.

Peti korak

Mješavinu žumanjka i mlijeka ulijte u zdjelu za posluživanje. Pažljivo dodajte umućeni snijeg od bjelanjaka na vrh, a zatim preklopite.

Šesti korak

Pažljivo žlicom unosite u pojedinačne šalice. Po vrhu pospite muškatni oraščić i poslužite. Uživati!

Pozivamo vas da se pretplatite na besplatni Little House na biltenu Prairie za najnovije recepte, DIYs i informacije o obožavateljima Laure Ingalls Wilder. Koji su vaši omiljeni blagdanski obiteljski recepti?


Kako napraviti domaći jaje

Što se tiče izrade jaja od nule danas, postoji nekoliko različitih opcija.

Kao prvo, možete ga dodati alkoholom ili ne. Ne šiljam naše kad prvi put napravim jer ga pije i naše dvogodišnje dijete, ali poznato je da smo moj muž i ja dodavali rum kad točimo u vlastite čaše)

Drugo, kada je u pitanju pravljenje jajeta, moj omiljeni način je korištenje sirovih jaja i hladnog mlijeka i vrhnja. Obožavam okus i volim što se može napraviti svjež i odmah uživati. Jedino upozorenje da se jaje jaja ohladi sa sirovim jajima je rizik (iako nizak) od trovanja salmonelom.

Istina je da sirova jaja mogu sadržavati bakterije salmonele od kojih se jako razbolimo, ali istini za volju, to je mnogo rjeđe nego što mnogi misle, a rizik je čak i manji pri upotrebi svježih jaja od pilića s ekološkog uzgoja (koje uvijek preporučujem, bilo da uzgajate vlastite kokoši nesilice ili kupujete jaja od lokalnog stanovništva) farma).

Jaja kupljena u trgovini imaju veći rizik od salmonele jer obično potječu od pilića iz tvornice uzgojenih u nehigijenskim uvjetima.

Stoga, ako svoj jajašce pravite od sirovih jaja, savjetujem vam da koristite samo svježa jaja od zdravih pilića i izvor kojem vjerujete.

Mi još nemamo svoje piliće, ali jaja dobivamo od prijatelja koji imaju malo jato nesilica. Tako da mogu jamčiti činjenicu da ja svoj jaje od jaja pravim sa sirovim jajima i da se nitko u našoj obitelji nije razbolio.

Ako se i dalje osjećate nelagodno oko upotrebe sirovih jaja ili koristite jaja kupljena u trgovini, preporučujem da polako zagrijavate jaje na ploči za kuhanje dok ne dosegne 160ºF (minimalna temperatura potrebna za ubijanje bakterija salmonele).

Napravila sam u oba smjera i oboje su dobri, ali kad sam skuhala jaje, postalo mi je pomalo grudvasto (poput kreme) unatoč svim naporima da ga polako zagrijavam i stalno miješam kako bih to izbjegla.

Također sam morao čekati nekoliko sati da se ohladi u hladnjaku prije posluživanja, pa je to bio još jedan nedostatak. No, kad se ohladio za posluživanje, jednostavno sam ga propustio kroz blender da izgladim grudice i na kraju je bio odličnog okusa!

Tvoj izbor. Preporučujem da idete sirovi ako možete, ali to je samo nekoliko dodatnih koraka da biste ga zagrijali, a zatim ohladili ako biste ga radije prvo skuhali.

Ne zaboravite umiješati malo muškatnog oraščića kako biste svom nogu dali onaj prepoznatljivi blagdanski okus. Pomiješajte s rumom, rakijom ili viskijem ako dodate alkohol i ukrasite dodatkom muškatnog oraščića (svježe naribanog je uvijek najbolje!) I štapićem cimeta.

Evo ga! Domaći jaje s potpuno prirodnim sastojcima i bez ikakvih dodataka. I potrebno je manje vremena za biranje nego što je potrebno za trčanje u trgovinu po kutiju.

p.s. Želite više domaće, domaće, domaće dobrote? BESPLATNO se pretplatite na Časopis Modern Homesteading, mjesečni internetski časopis pun korisnih savjeta, recepata i inspiracije koji će vam pomoći proizvesti više onoga što konzumirate i živjeti potpuno prirodnim, samodostatnim životom napravljenim od nule, gdjegod da si!


Staromodni Eggnog

Eggnog je jedno od mojih najdražih blagdanskih napitaka pa sam odlučio napraviti stogodišnji recept za jaje i vidjeti kako se uspoređuje s modernom verzijom. Po starom receptu napravljen je ljupki jaje s pomalom vanilije i muškatnog oraščića. Bio je manje sladak i tanji od tipičnog modernog jajeta –, ali, po mom mišljenju, to je bila dobra stvar.

Jaje se danas smatra vrlo svečanim, pa sam se iznenadio pronalaskom starog recepta za to u udžbeniku o kućnoj ekonomiji iz 1920. godine, u poglavlju pod naslovom “Bolest u kući. ” Tada je bilo uobičajeno da se u kuharicama i udžbenicima nalaze poglavlje o kuhanju za invalide – i jajeta smatralo se hranjivom, lako jestivom i probavnom hranom za nekoga tko je bio bolestan.

Evo originalnog recepta:#8217:

Izvor: Kućna umjetnost za dom i školu (Vol. II) (1920.) Anna M. Cooley & amp Wilhelmina H. Spohr

Ovaj recept čini jednu prilično malu porciju. Prije stotinu godina vjerojatno se posluživalo u čaši od 8 unci (1 šalica).

Evo recepta ažuriranih za moderne kuhare:

Eggnog

  • Porcije: 1
  • Vrijeme: 5 minuta
  • Poteškoća: lako

1 jaje (ja sam koristila pasterizirano jaje.)

crtica mljevenog muškatnog oraščića (ili naribati malu količinu cijelog muškatnog oraščića) (nije obavezno)

Stavite jaje u malu zdjelu za miješanje dok ne postane glatko. Dodajte šećer, sol i vaniliju, a zatim postupno dodajte mlijeko, nastavljajući tući. Procijedite, pa ulijte u čašu. Po želji, pospite ili naribajte malo muškatnog oraščića po vrhu. Poslužite odjednom.


Logotip Stacy Lyn Harris_2

Božić ne bi bio potpun bez lijepe šalice staromodnog domaćeg jaja, zar ne? Ovaj recept s jajetom ostavit će vam savršenu blagdansku poslasticu: laganu, baršunastu, glatku i ukusnu! Ovih blagdana ne pitajte se gdje možete kupiti jaja. Preskočite redove trgovina i napravite sami!

Odrastajući, nisam mogao podnijeti jajašce. Voljela sam mliječne proizvode, ali oko Božića moj očuh bi se vratio iz trgovine samo blistav. Znao sam da je to zato što je u tim smeđim vrećicama imao svoje omiljeno piće svih vremena, zloglasni Barberski jajaščić. Bio je gust, poput mliječnog šejka, ili još gore, otopljeni mliječni napitak. Nisam mogao razumjeti opsesiju.

Kao odrasla osoba koja radi gotovo sve od nule, jaje je sada jedno od mojih najdražih pića svih vremena. Ako ste u mojoj kuhinji dok je pripremam, vidjet ćete i mene kako zračim. Ova je verzija lagana, prozračna, s okusom i, jednostavno, izuzetna.

Uključivanjem zraka u bjelanjke i šlag te ih presavijate u bogatu smjesu od žumanjaka, dobivate teksturu koja je baršunasta i super lagana. Nije pretrpano klinčićima – to čak ni ne dodajem svom receptu. Vrlo lagano posipam muškatni oraščić u smjesu i po konačnom proizvodu. Daje upravo savršenu količinu okusa.

Ljudi često zaziru od domaćih jaja zbog sirovih jaja. Ako koristite najsvježije jaja (ili jaja od vlastitih pilića), najvjerojatnije nikada nećete imati problema. Ne dopustite da vas ova briga spriječi da napravite svoje! Jaja možete temperirati i skuhati tek toliko da bolest uzrokovana hranom nikada neće biti problem.

Pravljenje šiljatih jaja

Za šlag sa jajima dodajte 3 unce burbona, konjaka, ruma ili sve tri! Dodate li žestoka pića, jaja će vam biti gušća. Što više alkoholnih pića koristite, duže će se držati u hladnjaku. Ako ne konzumirate žestoka pića, pijte napitak u roku od jednog dana. Dodavanje alkohola omogućit će da se ovaj recept duže čuva u hladnjaku dok sterilizira jaja (i stoga ubija sve štetne bakterije)!


Sastojci

  • 4 velika jaja, odvojena
  • ⅓ šalice plus 1 žlica šećera
  • 2 šalice punomasnog mlijeka
  • 2 šalice masnog vrhnja, podijeljeno
  • ½ žličice svježe naribanog muškatnog oraščića, plus još za ukrašavanje
  • ⅓ šalice burbona, rakije, konjaka ili ruma ili po želji (po izboru)

Žumanjke istucite u gustu i blijedožutu boju u zdjeli srednje veličine s mikserom postavljenim na veliku brzinu. Postepeno dodajte ⅓ šalice šećera i nastavite mutiti dok se šećer ne otopi.

Pomiješajte mlijeko, 1 šalicu vrhnja i & frac12 žličice muškatnog oraščića u maloj posudi. Pustite da se lagano kuha na srednjoj vatri. Neprestano miješajući, polako, ujednačeno, mlaku smjesu dodavajte toplu mliječnu smjesu. Ulijte u lonac za kuhanje i kuhajte na umjerenoj vatri, neprestano miješajući lopaticom otpornom na toplinu dok se smjesa malo ne zgusne i dosegne 160 ° C. Ulijte u zdjelu. Umiješajte tekućinu, ako je koristite. Pokriti i hladiti dok se ne ohladi.

Neposredno prije posluživanja bjelanjke istucite u mekane vrhove u zdjeli srednje veličine mikserom postavljenim na veliku brzinu. Dodajte preostalu 1 žlicu šećera i istucite do čvrstih vrhova. Presavijte u ohlađenu mješavinu podloge.

Preostalu kremu od 1 šalice istucite u čvrsti vrh, a zatim je savijte u jaje. (Alternativno, polovicu šlaga presavijte u ohlađenu podlogu, a ostatak žlicom stavite na vrh kao ukras.)


Recept Eggnog Mount Vernon

Imamo još jedan domaći recept od jajeta koji je ljubazno podijelio Mount Vernon, jer je jaje uistinu bilo popularno piće u drugoj polovici 18. stoljeća.

Ovaj smo recept malo prilagodili kako bi količine sastojaka bile jasne. Preporučujemo pripremu smjese dan unaprijed kako bi se dobro ohladila. Vrijedi! Namirnice u trgovini nisu čak ni iste životinje.

Sastojci:

  • 12 jaja (po mogućnosti pasterizirano), sobne temperature
  • ½ šalice šećera
  • Jedna petina burbona (boca od 750 ml)*
  • ½ žličice soli
  • 1 litra vrhnja za šlag
  • Opcionalno: 1 šalica mlijeka
  • 1 do 2 žličice muškatnog oraščića, svježe naribanog (ne mljevenog)

*Bilješka: Možete prilagoditi količinu alkohola u ovom receptu ili je potpuno izostaviti. Ili, pri ruci upotrijebite drugi alkohol, uobičajeni izbor uključuje rakiju, rum, bourbon ili viski. Jedan recept s jajetom koji uživamo (iz 1950-ih) koristi "1 šalicu burbona i 1 šalicu konjaka" umjesto jedne petine burbona.


  1. Započnite odvajanjem jaja i#8212 stavite žumanjke u srednju zdjelu, a bjelanjke u veliku zdjelu. Bjelanjke poklopite i ostavite u hladnjaku dok ne zatreba.
  2. Žumanjcima dodajte šećer i mutite dok smjesa ne postane glatka i kremasta. Trebala bi biti svijetložute boje.
  3. Zatim pjenjačom dodajte mlijeko, vrhnje i začinjeni rum dok se potpuno ne izmiješa.
  4. Smjesu poklopite i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat.
  5. U drugoj posudi umutite snijeg od bjelanjaka u stalnoj miješalici ili ručnom miješalicom velikom brzinom dok bjelanjci ne dobiju krute vrhove.
  6. Bjelanjke savijte u jaje. Istučene bjelanjke prebacite u zdjelu s jajetom i lagano savijte ili umiješajte snijeg od bjelanjaka u podlogu. Trebao bi biti pjenast i kremast.
  7. Ulijte u zdjelu za bušenje, vrč ili čašu. Ako jajetu dopuštate da odleži više od nekoliko dana, trebalo bi otići u zapečaćenu staklenu posudu ili staklenku za zidanje.


Sažetak recepta

  • 6 velikih jaja, odvojena
  • 3/4 šalice vrhunskog šećera
  • 2 šalice punomasnog mlijeka
  • 3 šalice masnog vrhnja, plus još za ukrašavanje
  • 1/2 šalice burbona, po mogućnosti Maker's Mark
  • 1/4 šalice tamnog ruma, po mogućnosti Mount Gay
  • 1/4 šalice konjaka, po mogućnosti Remy Martin Grand Cru
  • Svježe naribani muškatni oraščić, za posipanje

Žumanjke istucite u vrlo velikoj zdjeli dok ne postanu gusti i blijedi. Polako umutite šećer. Umutiti mlijeko i 2 šalice vrhnja. Pomiješajte bourbon, rum i konjak. Pokrijte i ostavite u hladnjaku do 1 dan.

Neposredno prije posluživanja tucite bjelanjke dok ne nastanu čvrsti vrhovi. Bjelanjke savijte u jaje. Preostalu 1 šalicu vrhnja umutiti dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, pa ih presaviti u jaje. (Alternativno, polovicu šlaga možete presaviti u jaje, a na vrhu ostaviti preostalu polovicu.) Pospite muškatnim oraščićem.


Dobrodošli u Kitchen Dreaming.

Bok! Ja ’m Ronda. Dobrodošli u moju kuhinju!

Povucite stolicu i uzmite šalicu kave ili vina (ovdje nema osude). Želim s vama podijeliti sve svoje brze i jednostavne recepte.

Uz svaki recept dat ću vam#osobne savjete koji će vam pomoći da svaki put savršeno stvorite svoje recepte!



Komentari:

  1. Iasius

    Vi ste u krivu. u stanju sam to dokazati.

  2. Milton

    there are analogs?

  3. Harald

    predivno, vrlo korisna poruka

  4. Weallcot

    Također što je u tom slučaju potrebno učiniti?

  5. Zaiden

    Apsolutno se slažem s tobom. I think this is a very great idea. I completely agree with you.

  6. Marcus

    I'm sorry, but I think you are making a mistake. Mogu braniti svoj položaj. Pošaljite mi e -poštu u PM.

  7. Yotaxe

    Varate se. Mogu braniti poziciju. Pisite mi na PM.



Napišite poruku