Tradicionalni recepti

Otvorite pitu od sezama

Otvorite pitu od sezama


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

U međuvremenu, u malu zdjelu, želatinu poprskajte s 1/4 šalice hladne vode; ostaviti sa strane da omekša. U loncu od 2 litre pomiješajte datulje, 1/4 šalice šećera, sol, mlijeko i žumanjke. Kuhajte na umjerenoj vatri 10 do 12 minuta uz stalno miješanje dok se smjesa malo ne zgusne. Maknite s vatre. Umiješajte omekšanu želatinu i vaniliju dok se želatina ne otopi. Stavite u hladnjak, povremeno miješajući, dok se smjesa datulja ne zgusne i djelomično stvrdne.

U maloj zdjeli s električnim mikserom na visokoj brzini istucite vrhnje za šlag i 2 žlice šećera dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Istucite šlag u smjesu od datulja. Punjenje žlicom u ohlađenu pečenu ljusku; posuti muškatnim oraščićem. Ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata prije posluživanja. Čuvati u hladnjaku.


SEZAME OTVORI SE:

Sjemenke sezama dokaz su da veliki okus može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanim jelima, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili pokojim krekerom od sezama? Amerikanci znatno zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemenki sezama.

Do sredine 1950-ih malo je Amerikanaca znalo što su sezamove sjemenke, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost sezamovog ulja za prženje i pripremu preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, kućna pomoćnica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom s otvorenim sezamom, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki sezama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyju, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 milijuna funti sjemena sezama. Međutim, lavovski se dio i dalje troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobiva udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Kuglice od kozica sa sezamom i tosti od sezama (prženi trokutići od kruha premazani bjelanjkom, pasiranim škampima i sezamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog sezama snažnog okusa temelj su brojnih kineskih slastica, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama također su česte u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u tim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prepečenih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao umak za rezance i rižu. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetke japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta od zdrobljenih sezamovih sjemenki i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu od graha i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pasira sa slanutkom (garbanzo grah) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež slatkiš pješčane teksture napravljen od mljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke sezama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobivanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Sezam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee), nakon riječi na jeziku Bantu. Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne izrađuju se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Sjemenke sezama također sadrže puno proteina. Oni su 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i graha. Bogati su kalcijem i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala kućanstva koja u kuhinji koriste malo ulja.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli sezam, pecite na 375 stupnjeva 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednje jakoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekline. Ovaj recept prilagođen je & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 žlice sezamovih sjemenki, prepržene

1 omotnica želatine bez okusa

1 šalica vrhnja za šlag, tučeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. Za koru, žlicom dodajte brašno u mjernu posudu. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno susam i sol. Miješalicom za pecivo ili vilicom izrežite krastavce u brašno dok ne podsjeća na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, da tijesto postane dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u 9-inčni kalup za pitu. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Vilicom probušite dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj zdjeli omekšajte želatinu u 1/4 šalice vode. U loncu srednje veličine pomiješajte datulje, 1/4 šalice šećera, sol, mlijeko i žumanjke. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšanu želatinu i vaniliju. Stavite u hladnjak dok se djelomično ne stegne.

4. Umutite vrhnje i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke istucite dok ne nastanu meki vrhovi. Bjelanjke pospite 2 žlice šećera i istucite da se dobije čvrsta beza. Presavijte ispunom datuma. Cijeli fil ulijte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 žlice svaka: smeđi šećer, orijentalno ulje sezama

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno nasjeckana

5 žlica sjemenki sezama, lagano prepržene

1. Narežite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja umak, smeđi šećer, sezamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 žlice susamovog sjemena u mlincu za začine, mlincu za kavu ili žbuku i tučkom promiješajte u fini prah. Dodati u marinadu od soje. Umiješajte mesne trake. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Procijedite meso, rezervirajte marinadu. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne i zgusne. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženih sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj je recept prilagođen iz knjige & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & John Quay John Taylor.

2 2/3 šalice nebijeljenog višenamjenskog brašna

1/4 žličice kajenskog papra

1/2 šalice (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šalice masti ili skraćenja, rashlađeno

1 1/3 šalice preprženih sjemenki sezama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajenski orah. Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodavajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke sezama, pa tijesto oblikujte u kuglu.

2. Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta dulje. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na stalcima i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S DESINGOM OD SUSAME

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept prilagođen je & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti svježi)

1 žlica istočnjačkog sezamovog ulja

Po 3 žlice: soja umak, pasta od sezama (tahini)

2 žlice svaka: skuhani nezaslađen čaj, orijentalno sezamovo ulje

1 žlica orijentalnog čili ulja

2 žličice mljevenog svježeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance zagrijte 6 litara vode do vrenja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, dulje ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom sezamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je pregusta, razrijedite je s dodatnim uljem.

3. Prelijte preljev da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Ako želite, preljev napravite unaprijed, ali salatu nemojte bacati neposredno prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


SEZAME OTVORI SE:

Sjemenke sezama dokaz su da veliki okus može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanim jelima, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili pokojim krekerom od sezama? Amerikanci daleko zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemenki sezama.

Do sredine 1950-ih malo je Amerikanaca znalo što su sezamove sjemenke, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost sezamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, kućna pomoćnica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom s otvorenim sezamom, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki sezama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyju, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 milijuna funti sjemena sezama. Međutim, lavovski se dio i dalje troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobiva udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Kuglice od kozica sa sezamom i tosti od sezama (prženi trokutići od kruha premazani bjelanjkom, pasiranim škampima i sezamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog sezama jakog okusa temelj su brojnih kineskih slastica, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama također su česte u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u tim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prepečenih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao umak za rezance i rižu. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetke japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta od zdrobljenih sezamovih sjemenki i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu od graha i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pasira sa slanutkom (garbanzo grah) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež slatkiš pješčane teksture napravljen od mljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke sezama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobivanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Sezam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee), nakon riječi na jeziku Bantu. Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne izrađuju se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Sjemenke sezama također sadrže puno proteina. Oni su 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i graha. Bogati su kalcijem i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala kućanstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli sezam, pecite na 375 stupnjeva 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednje jakoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekline. Ovaj recept prilagođen je & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 žlice sezamovih sjemenki, prepržene

1 omotnica želatine bez okusa

1 šalica vrhnja za šlag, tučeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. Za koru, žlicom dodajte brašno u mjernu posudu. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno susam i sol. Miješalicom za pecivo ili vilicom izrežite krastavce u brašno dok ne podsjeća na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, da tijesto postane dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u 9-inčni kalup za pitu. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Vilicom probušite dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj zdjeli omekšajte želatinu u 1/4 šalice vode. U srednjoj šerpi pomiješajte datulje, 1/4 šalice šećera, sol, mlijeko i žumanjke. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšanu želatinu i vaniliju. Stavite u hladnjak dok se djelomično ne stegne.

4. Umutite vrhnje i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke istucite dok ne nastanu meki vrhovi. Bjelanjke pospite 2 žlice šećera i istucite da se dobije čvrsta beza. Presavijte ispunom datuma. Cijeli fil ulijte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 žlice svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno nasjeckana

5 žlica sjemenki sezama, lagano prepržene

1. Narežite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, sezamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 žlice sjemenki sezama u mlincu za začine, mlincu za kavu ili žbuku i tučkicom usitnite u fini prah. Dodati u marinadu od soje. Umiješajte mesne trake. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Procijedite meso, rezervirajte marinadu. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne i zgusne. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženih sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj je recept prilagođen iz knjige & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & John Taylor.

2 2/3 šalice nebijeljenog višenamjenskog brašna

1/4 žličice kajenskog papra

1/2 šalice (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šalice masti ili skraćenja, ohlađeno

1 1/3 šalice preprženih sjemenki sezama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajenski orah. Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke sezama, pa tijesto oblikujte u kuglu.

2. Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta dulje. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na stalcima i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S DESINGOM OD SUSAME

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept prilagođen je & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti svježi)

1 žlica istočnjačkog sezamovog ulja

Po 3 žlice: soja umak, pasta od sezama (tahini)

2 žlice svaka: skuhani nezaslađen čaj, orijentalno ulje sezama

1 žlica orijentalnog čili ulja

2 žličice mljevenog svježeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance zagrijte 6 litara vode do vrenja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, dulje ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom sezamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je pregusta, razrijedite je s dodatnim uljem.

3. Prelijte preljev da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Ako želite, preljev napravite unaprijed, ali salatu nemojte bacati neposredno prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


SEZAME OTVORI SE:

Sjemenke sezama dokaz su da veliki okus može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanim jelima, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili pokojim krekerom od sezama? Amerikanci znatno zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemenki sezama.

Do sredine 1950-ih malo je Amerikanaca znalo što su sezamove sjemenke, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost sezamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, kućna pomoćnica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom s otvorenim sezamom, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki sezama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyju, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 milijuna funti sjemena sezama. Međutim, lavovski se dio i dalje troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobiva udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Kuglice od kozica sa sezamom i tosti od sezama (prženi trokutići od kruha premazani bjelanjkom, pasiranim škampima i sezamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog sezama snažnog okusa temelj su brojnih kineskih slastica, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama također su česte u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u tim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prepečenih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao umak za rezance i rižu. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetke japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta od zdrobljenih sezamovih sjemenki i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu od graha i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pasira sa slanutkom (garbanzo grah) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež slatkiš pješčane teksture napravljen od mljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke sezama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobivanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Sezam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee), nakon riječi na jeziku Bantu. Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne izrađuju se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Sjemenke sezama također sadrže puno proteina. Oni su 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i graha. Bogati su kalcijem i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala kućanstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli sezam, pecite na 375 stupnjeva 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednje jakoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekline. Ovaj recept prilagođen je & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 žlice sjemenki sezama, prepržene

1 omotnica želatine bez okusa

1 šalica vrhnja za šlag, tučeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. Za koru, žlicom dodajte brašno u mjernu posudu. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno susam i sol. Miješalicom za pecivo ili vilicom izrežite krastavce u brašno dok ne podsjeća na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, da tijesto postane dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u 9-inčni kalup za pitu. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Vilicom probušite dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj zdjeli omekšajte želatinu u 1/4 šalice vode. U loncu srednje veličine pomiješajte datulje, 1/4 šalice šećera, sol, mlijeko i žumanjke. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšanu želatinu i vaniliju. Stavite u hladnjak dok se djelomično ne stegne.

4. Umutite vrhnje i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke istucite dok ne nastanu meki vrhovi. Bjelanjke pospite 2 žlice šećera i istucite da se dobije čvrsta beza. Presavijte ispunom datuma. Cijeli fil ulijte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 žlice svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno nasjeckana

5 žlica sjemenki sezama, lagano prepržene

1. Narežite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, sezamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 žlice sjemenki sezama u mlincu za začine, mlincu za kavu ili žbuku i tučkicom usitnite u fini prah. Dodati u marinadu od soje. Umiješajte mesne trake. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Procijedite meso, rezervirajte marinadu. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne i zgusne. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženih sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj je recept prilagođen iz knjige & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & John Taylor.

2 2/3 šalice nebijeljenog višenamjenskog brašna

1/4 žličice kajenskog papra

1/2 šalice (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šalice masti ili skraćenja, rashlađeno

1 1/3 šalice preprženih sjemenki sezama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajenski orah. Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodavajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke sezama, pa tijesto oblikujte u kuglu.

2. Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta dulje. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na stalcima i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S DESINGOM OD SUSAME

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept prilagođen je & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti svježi)

1 žlica istočnjačkog sezamovog ulja

Po 3 žlice: soja umak, pasta od sezama (tahini)

2 žlice svaka: skuhani nezaslađen čaj, orijentalno sezamovo ulje

1 žlica orijentalnog čili ulja

2 žličice mljevenog svježeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance zagrijte 6 litara vode do vrenja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, dulje ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom sezamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je pregusta, razrijedite je s dodatnim uljem.

3. Prelijte preljev da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Ako želite, preljev napravite unaprijed, ali salatu nemojte bacati neposredno prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


SEZAME OTVORI SE:

Sjemenke sezama dokaz su da veliki okus može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanim jelima, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili pokojim krekerom od sezama? Amerikanci daleko zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemenki sezama.

Do sredine 1950-ih malo je Amerikanaca znalo što su sezamove sjemenke, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost sezamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, kućna pomoćnica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom s otvorenim sezamom, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki sezama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyju, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 milijuna funti sjemena sezama. Međutim, lavovski se dio i dalje troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobiva udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Kuglice od kozica sa sezamom i tosti od sezama (prženi trokutići od kruha premazani bjelanjkom, pasiranim škampima i sezamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog sezama snažnog okusa temelj su brojnih kineskih slastica, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama također su česte u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u tim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prepečenih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao umak za rezance i rižu. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetke japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta od zdrobljenih sezamovih sjemenki i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu od graha i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pasira sa slanutkom (garbanzo grah) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež slatkiš pješčane teksture napravljen od mljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke sezama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobivanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Sezam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee), nakon riječi na jeziku Bantu. Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne izrađuju se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Sjemenke sezama također sadrže puno proteina. Oni su 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i graha. Bogati su kalcijem i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala kućanstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli sezam, pecite na 375 stupnjeva 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednje jakoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekline. Ovaj recept prilagođen je & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 žlice sjemenki sezama, prepržene

1 omotnica želatine bez okusa

1 šalica vrhnja za šlag, tučeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. Za koru, žlicom dodajte brašno u mjernu posudu. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno susam i sol. Miješalicom za pecivo ili vilicom izrežite krastavce u brašno dok ne podsjeća na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, da tijesto postane dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u 9-inčni kalup za pitu. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Vilicom probušite dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj zdjeli omekšajte želatinu u 1/4 šalice vode. U loncu srednje veličine pomiješajte datulje, 1/4 šalice šećera, sol, mlijeko i žumanjke. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšanu želatinu i vaniliju. Stavite u hladnjak dok se djelomično ne stegne.

4. Umutite vrhnje i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke istucite dok ne nastanu meki vrhovi. Bjelanjke pospite 2 žlice šećera i istucite da se dobije čvrsta beza. Presavijte ispunom datuma. Cijeli fil ulijte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 žlice svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno nasjeckana

5 žlica sjemenki sezama, lagano prepržene

1. Narežite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, sezamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 žlice sjemenki sezama u mlincu za začine, mlincu za kavu ili žbuku i tučkicom usitnite u fini prah. Dodati u marinadu od soje. Umiješajte mesne trake. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Procijedite meso, rezervirajte marinadu. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne i zgusne. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženih sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj je recept prilagođen iz knjige & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & John Taylor.

2 2/3 šalice nebijeljenog višenamjenskog brašna

1/4 žličice kajenskog papra

1/2 šalice (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šalice masti ili skraćenja, rashlađeno

1 1/3 šalice preprženih sjemenki sezama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajenski orah. Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodavajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke sezama, pa tijesto oblikujte u kuglu.

2. Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta dulje. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na stalcima i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S DESINGOM OD SUSAME

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept prilagođen je & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti svježi)

1 žlica istočnjačkog sezamovog ulja

Po 3 žlice: soja umak, pasta od sezama (tahini)

2 žlice svaka: skuhani nezaslađen čaj, orijentalno sezamovo ulje

1 žlica orijentalnog čili ulja

2 žličice mljevenog svježeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance zagrijte 6 litara vode do vrenja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, dulje ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom sezamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je pregusta, razrijedite je s dodatnim uljem.

3. Prelijte preljev da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Ako želite, preljev napravite unaprijed, ali salatu nemojte bacati neposredno prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


SEZAME OTVORI SE:

Sjemenke sezama dokaz su da veliki okus može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanim jelima, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili pokojim krekerom od sezama? Amerikanci daleko zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemenki sezama.

Do sredine 1950-ih malo je Amerikanaca znalo što su sezamove sjemenke, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost sezamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, kućna pomoćnica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom s otvorenim sezamom, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki sezama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyju, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 milijuna funti sjemena sezama. Međutim, lavovski se dio i dalje troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobiva udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Kuglice od kozica sa sezamom i tosti od sezama (prženi trokutići od kruha premazani bjelanjkom, pasiranim škampima i sezamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog sezama snažnog okusa temelj su brojnih kineskih slastica, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama također su česte u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u tim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prženih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao umak za rezance i rižu. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetke japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta od zdrobljenih sezamovih sjemenki i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu od graha i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pasira sa slanutkom (garbanzo grah) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež bombon pješčane teksture napravljen od mljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke sezama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobivanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Sezam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee), nakon riječi na jeziku Bantu. Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne izrađuju se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Sjemenke sezama također sadrže puno proteina. Oni su 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i graha. Bogati su kalcijem i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala kućanstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli sezam, pecite na 375 stupnjeva 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednje jakoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekline. Ovaj recept prilagođen je & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 žlice sezamovih sjemenki, prepržene

1 omotnica želatine bez okusa

1 šalica vrhnja za šlag, tučeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. Za koru, žlicom dodajte brašno u mjernu posudu. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno susam i sol. Miješalicom za pecivo ili vilicom izrežite krastavce u brašno dok ne podsjeća na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, da tijesto postane dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u 9-inčni kalup za pitu. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Vilicom probušite dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj zdjeli omekšajte želatinu u 1/4 šalice vode. U srednjoj šerpi pomiješajte datulje, 1/4 šalice šećera, sol, mlijeko i žumanjke. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšanu želatinu i vaniliju. Stavite u hladnjak dok se djelomično ne stegne.

4. Umutite vrhnje i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke istucite dok ne nastanu meki vrhovi. Bjelanjke pospite 2 žlice šećera i istucite da se dobije čvrsta beza. Presavijte ispunom datuma. Cijeli fil ulijte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 žlice svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno nasjeckana

5 žlica sjemenki sezama, lagano prepržene

1. Narežite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, sezamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 žlice sjemenki sezama u mlincu za začine, mlincu za kavu ili žbuku i tučkicom usitnite u fini prah. Dodati u marinadu od soje. Umiješajte mesne trake. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Procijedite meso, rezervirajte marinadu. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne i zgusne. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženih sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj je recept prilagođen iz knjige & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & John Taylor.

2 2/3 šalice nebijeljenog višenamjenskog brašna

1/4 žličice kajenskog papra

1/2 šalice (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šalice masti ili skraćenja, ohlađeno

1 1/3 šalice preprženih sjemenki sezama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajenski orah. Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke sezama, pa tijesto oblikujte u kuglu.

2. Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta dulje. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na stalcima i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S DESINGOM OD SUSAME

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept prilagođen je & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti svježi)

1 žlica istočnjačkog sezamovog ulja

Po 3 žlice: soja umak, pasta od sezama (tahini)

2 žlice svaka: skuhani nezaslađen čaj, orijentalno ulje sezama

1 žlica orijentalnog čili ulja

2 žličice mljevenog svježeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance zagrijte 6 litara vode do vrenja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, dulje ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom sezamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je pregusta, razrijedite je s dodatnim uljem.

3. Prelijte preljev da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Ako želite, preljev napravite unaprijed, ali salatu nemojte bacati neposredno prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


SEZAME OTVORI SE:

Sjemenke sezama dokaz su da veliki okus može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanim jelima, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili pokojim krekerom od sezama? Amerikanci znatno zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemenki sezama.

Do sredine 1950-ih malo je Amerikanaca znalo što su sezamove sjemenke, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost sezamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, kućna pomoćnica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom s otvorenim sezamom, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki sezama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyju, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 milijuna funti sjemena sezama. Međutim, lavovski se dio i dalje troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobiva udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Kuglice od kozica sa sezamom i tosti od sezama (prženi trokutići od kruha premazani bjelanjkom, pasiranim škampima i sezamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog sezama jakog okusa temelj su brojnih kineskih slastica, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama također su česte u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u tim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prepečenih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao umak za rezance i rižu. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetke japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta od zdrobljenih sezamovih sjemenki i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu od graha i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pasira sa slanutkom (garbanzo grah) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež slatkiš pješčane teksture napravljen od mljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke sezama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobivanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Sezam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee), nakon riječi na jeziku Bantu. Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne izrađuju se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Sjemenke sezama također sadrže puno proteina. Oni su 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i graha. Bogati su kalcijem i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala kućanstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli sezam, pecite na 375 stupnjeva 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednje jakoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekline. Ovaj recept prilagođen je & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 žlice sezamovih sjemenki, prepržene

1 omotnica želatine bez okusa

1 šalica vrhnja za šlag, tučeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. Za koru, žlicom dodajte brašno u mjernu posudu. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno susam i sol. Miješalicom za pecivo ili vilicom izrežite krastavce u brašno dok ne podsjeća na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, da tijesto postane dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u 9-inčni kalup za pitu. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Vilicom probušite dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj zdjeli omekšajte želatinu u 1/4 šalice vode. U srednjoj šerpi pomiješajte datulje, 1/4 šalice šećera, sol, mlijeko i žumanjke. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšanu želatinu i vaniliju. Stavite u hladnjak dok se djelomično ne stegne.

4. Umutite vrhnje i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke istucite dok ne nastanu meki vrhovi. Bjelanjke pospite 2 žlice šećera i istucite da se dobije čvrsta beza. Presavijte ispunom datuma. Cijeli fil ulijte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 žlice svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno nasjeckana

5 žlica sjemenki sezama, lagano prepržene

1. Narežite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, sezamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 žlice sjemenki sezama u mlincu za začine, mlincu za kavu ili žbuku i tučkicom usitnite u fini prah. Dodati u marinadu od soje. Umiješajte mesne trake. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Procijedite meso, rezervirajte marinadu. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne i zgusne. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženih sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj je recept prilagođen iz knjige & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & John Taylor.

2 2/3 šalice nebijeljenog višenamjenskog brašna

1/4 žličice kajenskog papra

1/2 šalice (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šalice masti ili skraćenja, ohlađeno

1 1/3 šalice preprženih sjemenki sezama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajenski orah. Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke sezama, pa tijesto oblikujte u kuglu.

2. Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta dulje. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na stalcima i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S DESINGOM OD SUSAME

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept prilagođen je & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti svježi)

1 žlica istočnjačkog sezamovog ulja

Po 3 žlice: soja umak, pasta od sezama (tahini)

2 žlice svaka: skuhani nezaslađen čaj, orijentalno ulje sezama

1 žlica orijentalnog čili ulja

2 žličice mljevenog svježeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance zagrijte 6 litara vode do vrenja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, dulje ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom sezamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je pregusta, razrijedite je s dodatnim uljem.

3. Prelijte preljev da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Ako želite, preljev napravite unaprijed, ali salatu nemojte bacati neposredno prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


SEZAME OTVORI SE:

Sjemenke sezama dokaz su da veliki okus može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanim jelima, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili pokojim krekerom od sezama? Amerikanci znatno zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemenki sezama.

Do sredine 1950-ih malo je Amerikanaca znalo što su sezamove sjemenke, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost sezamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, kućna pomoćnica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom s otvorenim sezamom, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki sezama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyju, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 milijuna funti sjemena sezama. Međutim, lavovski se dio i dalje troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobiva udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Kuglice od kozica sa sezamom i tosti od sezama (prženi trokutići od kruha premazani bjelanjkom, pasiranim škampima i sezamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog sezama jakog okusa temelj su brojnih kineskih slastica, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama također su česte u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u tim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prepečenih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao umak za rezance i rižu. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetke japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta od zdrobljenih sezamovih sjemenki i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu od graha i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pasira sa slanutkom (garbanzo grah) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež slatkiš pješčane teksture napravljen od mljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke sezama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobivanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Sezam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee), nakon riječi na jeziku Bantu. Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne izrađuju se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Sjemenke sezama također sadrže puno proteina. Oni su 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i graha. Bogati su kalcijem i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala kućanstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli sezam, pecite na 375 stupnjeva 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednje jakoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekline. Ovaj recept prilagođen je & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 žlice sezamovih sjemenki, prepržene

1 omotnica želatine bez okusa

1 šalica vrhnja za šlag, tučeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. Za koru, žlicom dodajte brašno u mjernu posudu. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno susam i sol. Miješalicom za pecivo ili vilicom izrežite krastavce u brašno dok ne podsjeća na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, da tijesto postane dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u 9-inčni kalup za pitu. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Vilicom probušite dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj zdjeli omekšajte želatinu u 1/4 šalice vode.U loncu srednje veličine pomiješajte datulje, 1/4 šalice šećera, sol, mlijeko i žumanjke. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšanu želatinu i vaniliju. Stavite u hladnjak dok se djelomično ne stegne.

4. Umutite vrhnje i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke istucite dok ne nastanu meki vrhovi. Bjelanjke pospite 2 žlice šećera i istucite da se dobije čvrsta beza. Presavijte ispunom datuma. Cijeli fil ulijte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 žlice svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno nasjeckana

5 žlica sjemenki sezama, lagano prepržene

1. Narežite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, sezamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 žlice sjemenki sezama u mlincu za začine, mlincu za kavu ili žbuku i tučkicom usitnite u fini prah. Dodati u marinadu od soje. Umiješajte mesne trake. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Procijedite meso, rezervirajte marinadu. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne i zgusne. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženih sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj je recept prilagođen iz knjige & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & John Taylor.

2 2/3 šalice nebijeljenog višenamjenskog brašna

1/4 žličice kajenskog papra

1/2 šalice (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šalice masti ili skraćenja, rashlađeno

1 1/3 šalice preprženih sjemenki sezama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajenski orah. Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodavajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke sezama, pa tijesto oblikujte u kuglu.

2. Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta dulje. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na stalcima i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S DESINGOM OD SUSAME

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept prilagođen je & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti svježi)

1 žlica istočnjačkog sezamovog ulja

Po 3 žlice: soja umak, pasta od sezama (tahini)

2 žlice svaka: skuhani nezaslađen čaj, orijentalno sezamovo ulje

1 žlica orijentalnog čili ulja

2 žličice mljevenog svježeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance zagrijte 6 litara vode do vrenja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, dulje ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom sezamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je pregusta, razrijedite je s dodatnim uljem.

3. Prelijte preljev da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Ako želite, preljev napravite unaprijed, ali salatu nemojte bacati neposredno prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


SEZAME OTVORI SE:

Sjemenke sezama dokaz su da veliki okus može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanim jelima, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili pokojim krekerom od sezama? Amerikanci daleko zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemenki sezama.

Do sredine 1950-ih malo je Amerikanaca znalo što su sezamove sjemenke, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost sezamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, kućna pomoćnica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom s otvorenim sezamom, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki sezama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyju, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 milijuna funti sjemena sezama. Međutim, lavovski se dio i dalje troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobiva udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Kuglice od kozica sa sezamom i tosti od sezama (prženi trokutići od kruha premazani bjelanjkom, pasiranim škampima i sezamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog sezama snažnog okusa temelj su brojnih kineskih slastica, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama također su česte u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u tim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prženih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao umak za rezance i rižu. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetke japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta od zdrobljenih sezamovih sjemenki i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu od graha i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pasira sa slanutkom (garbanzo grah) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež bombon pješčane teksture napravljen od mljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke sezama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobivanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Sezam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee), nakon riječi na jeziku Bantu. Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne izrađuju se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Sjemenke sezama također sadrže puno proteina. Oni su 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i graha. Bogati su kalcijem i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala kućanstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli sezam, pecite na 375 stupnjeva 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednje jakoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekline. Ovaj recept prilagođen je & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 žlice sjemenki sezama, prepržene

1 omotnica želatine bez okusa

1 šalica vrhnja za šlag, tučeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. Za koru, žlicom dodajte brašno u mjernu posudu. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno susam i sol. Miješalicom za pecivo ili vilicom izrežite krastavce u brašno dok ne podsjeća na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, da tijesto postane dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u 9-inčni kalup za pitu. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Vilicom probušite dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj zdjeli omekšajte želatinu u 1/4 šalice vode. U loncu srednje veličine pomiješajte datulje, 1/4 šalice šećera, sol, mlijeko i žumanjke. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšanu želatinu i vaniliju. Stavite u hladnjak dok se djelomično ne stegne.

4. Umutite vrhnje i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke istucite dok ne nastanu meki vrhovi. Bjelanjke pospite 2 žlice šećera i istucite da se dobije čvrsta beza. Presavijte ispunom datuma. Cijeli fil ulijte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 žlice svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno nasjeckana

5 žlica sjemenki sezama, lagano prepržene

1. Narežite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, sezamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 žlice sjemenki sezama u mlincu za začine, mlincu za kavu ili žbuku i tučkicom usitnite u fini prah. Dodati u marinadu od soje. Umiješajte mesne trake. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Procijedite meso, rezervirajte marinadu. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne i zgusne. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženih sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj je recept prilagođen iz knjige & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & John Taylor.

2 2/3 šalice nebijeljenog višenamjenskog brašna

1/4 žličice kajenskog papra

1/2 šalice (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šalice masti ili skraćenja, rashlađeno

1 1/3 šalice preprženih sjemenki sezama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajenski orah. Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodavajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke sezama, pa tijesto oblikujte u kuglu.

2. Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta dulje. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na stalcima i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S DESINGOM OD SUSAME

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept prilagođen je & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti svježi)

1 žlica istočnjačkog sezamovog ulja

Po 3 žlice: soja umak, pasta od sezama (tahini)

2 žlice svaka: skuhani nezaslađen čaj, orijentalno sezamovo ulje

1 žlica orijentalnog čili ulja

2 žličice mljevenog svježeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance zagrijte 6 litara vode do vrenja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, dulje ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom sezamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je pregusta, razrijedite je s dodatnim uljem.

3. Prelijte preljev da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Ako želite, preljev napravite unaprijed, ali salatu nemojte bacati neposredno prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


SEZAME OTVORI SE:

Sjemenke sezama dokaz su da veliki okus može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanim jelima, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili pokojim krekerom od sezama? Amerikanci daleko zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemenki sezama.

Do sredine 1950-ih malo je Amerikanaca znalo što su sezamove sjemenke, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost sezamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, kućna pomoćnica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom s otvorenim sezamom, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki sezama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyju, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 milijuna funti sjemena sezama. Međutim, lavovski se dio i dalje troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobiva udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Kuglice od kozica sa sezamom i tosti od sezama (prženi trokutići od kruha premazani bjelanjkom, pasiranim škampima i sezamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog sezama snažnog okusa temelj su brojnih kineskih slastica, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama također su česte u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u tim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prženih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao umak za rezance i rižu. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetke japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta od zdrobljenih sezamovih sjemenki i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu od graha i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pasira sa slanutkom (garbanzo grah) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež bombon pješčane teksture napravljen od mljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke sezama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobivanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Sezam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee), nakon riječi na jeziku Bantu. Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne izrađuju se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Sjemenke sezama također sadrže puno proteina. Oni su 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i graha. Bogati su kalcijem i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala kućanstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli sezam, pecite na 375 stupnjeva 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednje jakoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekline. Ovaj recept prilagođen je & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 žlice sjemenki sezama, prepržene

1 omotnica želatine bez okusa

1 šalica vrhnja za šlag, tučeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. Za koru, žlicom dodajte brašno u mjernu posudu. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno susam i sol. Miješalicom za pecivo ili vilicom izrežite krastavce u brašno dok ne podsjeća na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, da tijesto postane dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u 9-inčni kalup za pitu. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Vilicom probušite dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj zdjeli omekšajte želatinu u 1/4 šalice vode. U loncu srednje veličine pomiješajte datulje, 1/4 šalice šećera, sol, mlijeko i žumanjke. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšanu želatinu i vaniliju. Stavite u hladnjak dok se djelomično ne stegne.

4. Umutite vrhnje i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke istucite dok ne nastanu meki vrhovi. Bjelanjke pospite 2 žlice šećera i istucite da se dobije čvrsta beza. Presavijte ispunom datuma. Cijeli fil ulijte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 žlice svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno nasjeckana

5 žlica sjemenki sezama, lagano prepržene

1. Narežite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, sezamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 žlice sjemenki sezama u mlincu za začine, mlincu za kavu ili žbuku i tučkicom usitnite u fini prah. Dodati u marinadu od soje. Umiješajte mesne trake. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Procijedite meso, rezervirajte marinadu. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne i zgusne. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženih sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj je recept prilagođen iz knjige & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & John Taylor.

2 2/3 šalice nebijeljenog višenamjenskog brašna

1/4 žličice kajenskog papra

1/2 šalice (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šalice masti ili skraćenja, rashlađeno

1 1/3 šalice preprženih sjemenki sezama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajenski orah.Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke sezama, pa tijesto oblikujte u kuglu.

2. Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta dulje. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na stalcima i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S DESINGOM OD SUSAME

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept prilagođen je & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti svježi)

1 žlica istočnjačkog sezamovog ulja

Po 3 žlice: soja umak, pasta od sezama (tahini)

2 žlice svaka: skuhani nezaslađen čaj, orijentalno ulje sezama

1 žlica orijentalnog čili ulja

2 žličice mljevenog svježeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance zagrijte 6 litara vode do vrenja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, dulje ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom sezamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je pregusta, razrijedite je s dodatnim uljem.

3. Prelijte preljev da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Ako želite, preljev napravite unaprijed, ali salatu nemojte bacati neposredno prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


SEZAME OTVORI SE:

Sjemenke sezama dokaz su da veliki okus može doći u malim pakiranjima. Svako sitno sjeme ima koncentriraniji okus od ostalih orašastih plodova nekoliko puta veće od njegove veličine.

Sjemenke nude još jedan bonus: hrskave su i ukusne u kolačićima, slatkišima i kolačima kao i u slanim jelima, poput mesa na žaru, pomfrita i curryja.

Pa zašto su Amerikanci zadovoljni samo pjeganjem sjemenki po pecivu od hamburgera ili pokojim krekerom od sezama? Amerikanci znatno zaostaju za azijskim, indijskim, afričkim i meksičkim kuharima u kreativnoj upotrebi sjemenki sezama.

Do sredine 1950-ih malo je Amerikanaca znalo što su sezamove sjemenke, iako su neki kuhari povremeno koristili blagu raznolikost sezamovog ulja za prženje i pravljenje preljeva za salate.

Zatim je gospođa B.A. Koteen, kućna pomoćnica iz Washingtona, osvojila je 1954. Pillsbury Bake-Off s pitom s otvorenim sezamom, konfekcijom od datulja i šlaga unutar prepečene kore od sjemenki sezama.

Danas Američko udruženje za trgovinu začinima, industrijska grupa u New Jerseyju, izvještava da Sjedinjene Države godišnje uvoze više od 70 milijuna funti sjemena sezama. Međutim, lavovski se dio i dalje troši na peciva od hamburgera.

U azijskim kuhinjama prženo povrće dobiva udarac prskanjem prženih sjemenki. Pileće i patkine trake premazane su sjemenkama i pržene dok ne postanu hrskave i smeđe. Kuglice od kozica sa sezamom i tosti od sezama (prženi trokutići od kruha premazani bjelanjkom, pasiranim škampima i sezamom) popularna su predjela. Sjemenke crnog sezama jakog okusa temelj su brojnih kineskih slastica, uključujući pržene karamelizirane kriške jabuke.

Sjemenke sezama također su česte u korejskoj i japanskoj kuhinji. Sezamovo ulje odavno je omiljeno u tim zemljama, gdje se dobiva drobljenjem ulja iz prepečenih sjemenki. Sezamova pasta koristi se kao umak za rezance i rižu. Ulje i sjemenke daju osebujan okus i izgled bulgogija (goveđeg mesa kuhanog u žaru), korejskog nacionalnog jela.

Ulje i sjemenke sezama aromatiziraju desetke japanskih umaka i preljeva za salate i povrće.

Na Bliskom istoku omiljena hrana je tahini, pasta od zdrobljenih sezamovih sjemenki i sezamovog ulja, slična glatkom maslacu od kikirikija. Tahini se miješa u umak s vodom i limunovim sokom i koristi za vlaženje falafela (kroketi za užinu od graha i začina).

Na drugim mjestima na Bliskom istoku tahini se pasira sa slanutkom (garbanzo grah) i češnjakom kako bi se napravio humus, hranjivo predjelo za predjelo. Halvah, bež slatkiš pješčane teksture napravljen od mljevenog sezama i šećera, popularan je na Bliskom istoku i u Indiji.

Arheolozi vjeruju da je visoka, višegodišnja biljka koja proizvodi sjemenke sezama vjerojatno najstarija vegetacija koja se uzgaja radi dobivanja ulja. Dokazi o sezamovim kolačima, vinu i rakiji pronađeni su u arheološkim iskopinama u Turskoj i drevnom Iranu.

Sezam je u Novi svijet stigao s afričkim robovima, koji su ih nazvali sjemenkama benne (BEHN-ee), nakon riječi na jeziku Bantu. Smatrali su orašasto sjeme čarima sreće i koristili ga u slatkišima, kolačima, kruhu i umacima. Sjemenke su stekle popularnost na jugu, gdje ih stanovnici Louisiane te Sjeverne i Južne Karoline još uvijek nazivaju sjemenkama benne i kuhaju ih u kolačićima i krhkim bombonima. Tradicionalne južnjačke benne oblatne izrađuju se s puno maslaca, smeđeg šećera i sezama.

Sjemenke sezama također sadrže puno proteina. Oni su 25 posto proteina po težini i sadrže neke aminokiseline koje nedostaju većini drugih orašastih plodova, sjemenki i graha. Bogati su kalcijem i fosforom. Čak i ulje ima koristi. Ima puno nezasićenih masti i ne užeglje pa je dobar izbor za mala kućanstva koja koriste malo ulja u kuhanju.

Nažalost, najozbiljnija zamjerka sezamovim sjemenkama je koliko su male-dovoljno velike da postanu smetnja u zubima.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme hlađenja: nekoliko sati

Da biste prepekli sezam, pecite na 375 stupnjeva 3 do 5 minuta do zlatne boje. Ili se mogu peći u tavi na srednje jakoj vatri oko 5 minuta. Budite oprezni kako biste spriječili opekline. Ovaj recept prilagođen je & quotPillsbury Bake-Off Cookbook. & Quot

2 žlice sezamovih sjemenki, prepržene

1 omotnica želatine bez okusa

1 šalica vrhnja za šlag, tučeno

1. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. Za koru, žlicom dodajte brašno u mjernu posudu. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno susam i sol. Miješalicom za pecivo ili vilicom izrežite krastavce u brašno dok ne podsjeća na krupno brašno. Poprskajte vodom, 1 žlicu odjednom, da tijesto postane dovoljno vlažno da se drži zajedno.

2. Razvaljajte u krug od 10 1/2 inča i stavite u 9-inčni kalup za pitu. Namotajte rubove kako biste oblikovali ukrasni rub. Vilicom probušite dno i stranice. Pecite dok ne porumeni i ne stegne, 9 do 15 minuta. Potpuno ohladiti.

3. Za punjenje, u maloj zdjeli omekšajte želatinu u 1/4 šalice vode. U srednjoj šerpi pomiješajte datulje, 1/4 šalice šećera, sol, mlijeko i žumanjke. Kuhajte i miješajte na umjerenoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne, 6 do 10 minuta. Dodajte omekšanu želatinu i vaniliju. Stavite u hladnjak dok se djelomično ne stegne.

4. Umutite vrhnje i savijte ga u smjesu od datulja. Bjelanjke istucite dok ne nastanu meki vrhovi. Bjelanjke pospite 2 žlice šećera i istucite da se dobije čvrsta beza. Presavijte ispunom datuma. Cijeli fil ulijte u ljusku za pitu. Pospite muškatnim oraščićem. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme mariniranja: 2 do 4 sata

Prilagođeno iz & quotMacMillanove riznice začina i prirodnih aroma. & Quot

3 žlice svaka: smeđi šećer, orijentalno sezamovo ulje

2 režnja češnjaka, mljevena ili zdrobljena kroz prešu

3 zelena luka, sitno nasjeckana

5 žlica sjemenki sezama, lagano prepržene

1. Narežite meso na tanke trake. U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, smeđi šećer, sezamovo ulje, češnjak i zeleni luk.

2. Sameljite 3 žlice sjemenki sezama u mlincu za začine, mlincu za kavu ili žbuku i tučkicom usitnite u fini prah. Dodati u marinadu od soje. Umiješajte mesne trake. Meso marinirajte u hladnjaku 2 do 4 sata, s vremena na vrijeme okrećući.

3. Procijedite meso, rezervirajte marinadu. Zagrijte wok ili tešku tavu. Brzo smeđe trake mesa, nekoliko odjednom, na srednje jakoj vatri. Dok se kuhaju premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje.

4. Smanjite vatru, dodajte marinadu. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne i zgusne. Pazite da ne izgori. Meso prelijte kuhanom marinadom i pospite s 2 žlice preprženih sezama.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ovaj je recept prilagođen iz knjige & quotHoppin 'John's Low-Country Cooking & John Taylor.

2 2/3 šalice nebijeljenog višenamjenskog brašna

1/4 žličice kajenskog papra

1/2 šalice (1 štapić) neslanog maslaca, ohlađeno

1/2 šalice masti ili skraćenja, ohlađeno

1 1/3 šalice preprženih sjemenki sezama

Dodatna sol po želji

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva. U zdjelu prosijte brašno, sol i kajenski orah. Izrežite maslac i svinjsku mast miješalicom za tijesto ili dva noža dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Postepeno dodajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne držati zajedno. (Možda nećete morati sve to koristiti.) Dodajte sjemenke sezama, pa tijesto oblikujte u kuglu.

2. Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na male krekere. Okrugle oblatne su tradicionalne, ali se mogu koristiti i oblikovani rezači za kolačiće. Metalnom lopaticom prenesite osjetljivo tijesto na lim za kolače.

3. Pecite 15 minuta. Okrećite krekere i pecite 15 minuta dulje. Po želji ih pospite dodatnom solju dok su vrući i mekani. Ohladiti na stalcima i čuvati u hermetički zatvorenim posudama.

ZAČINJENI REZANCI S DESINGOM OD SUSAME

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Ovaj recept prilagođen je & quotKeeping Company. & Quot

1 kilogram tankih rezanci od jaja (po mogućnosti svježi)

1 žlica istočnjačkog sezamovog ulja

Po 3 žlice: soja umak, pasta od sezama (tahini)

2 žlice svaka: skuhani nezaslađen čaj, orijentalno ulje sezama

1 žlica orijentalnog čili ulja

2 žličice mljevenog svježeg đumbira

Sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

1. Za rezance zagrijte 6 litara vode do vrenja. Dodajte ulje od kikirikija i kuhajte rezance do al dente, 3 do 4 minute za svježe rezance, dulje ako se osuše. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Ocijedite i prelijte s 1 žlicom sezamovog ulja.

2. Za preljev pomiješajte sve sastojke i prelijte rezance. Ako je pregusta, razrijedite je s dodatnim uljem.

3. Prelijte preljev da premažete rezance. Pospite susamom.

Napomena: Ako želite, preljev napravite unaprijed, ali salatu nemojte bacati neposredno prije posluživanja. Tahini je dostupan na bliskoistočnim tržištima i nekim velikim supermarketima.


Gledaj video: GUTLJAJ BILJNE RAKIJE KAO LEK! RAKIJA OD BOSILJKA LEČI MNOGE TEGOBE (Lipanj 2022).


Komentari:

  1. Aart

    Mislim da si u krivu. Pisite mi na PM.

  2. Fadil

    Sigurno. Pridružujem se svemu navedenom. Pokušajmo raspraviti pitanje

  3. Tezcacoatl

    U tome je nešto izvrsna ideja, smatramo.

  4. Nikogal

    Za samo par sati uronit ćemo u novu godinu koja će nam donijeti puno radosti i sreće =)

  5. Jedadiah

    In general, it's funny.

  6. Galeel

    Vjerujem da griješite. Predlažem da se o tome raspravlja. Javite mi se na PM.

  7. Farmon

    Diktirajte, gdje mogu pročitati o ovome?



Napišite poruku